22-årige Simon tillhörde senaste säsongen BIK Karlskoga, men spenderade största delen av den i Vita Hästen.
På 44 matcher i Hockeyallsvenskan blev det två mål och nio assists för Simon.
Simon har även meriter från spel i SHL då han har spelat 48 SHL-matcher med Skellefteå
– Simon fastnade vi för redan för två år sedan i Vita Hästen. En smart och hårt jobbande spelare som ändå kan producera. Tyvärr har utvecklingen stannat av lite på grund av skador men vi tror definitivt att det finns mycket att hämta om han nu får vara skadefri. En användbar spelare som kan spela både center eller forward, säger VIK:s sportchef Emil Georgsson i ett pressmeddelande.