3D printat kött på Pinchos i Västervik.
Ja, det låter onekligen märkligt. Kött som "skrivits ut" från en maskin?
– Det är inte så hokus pokus som det låter, skrattar Fatmir Poturqoj.
Poturqoj är franchisetagare till restaurangen Pinchos i Västervik. Här har man serverat det mystiska "köttet" sedan en vecka tillbaka, men i de svenska storstäderna Stockholm och Göteborg började Pinchosrestauranger testservera köttet redan i våras.
– "Köttet" är gjort av soja, vete, vegetabiliska oljor, kryddor och torkade grönsaker. Den röda färgen kommer ifrån rödbetor, berättar Poturqoj.
– Alla ingredienser läggs i en maskin, som sedan blandar ihop och printar ut bitar som ser ut som och smakar som vanligt kött. Vi hanterar, förvarar och tillagar det precis som vanligt kött. Vi kallar det för "new meat", fortsätter han.
"Köttet" tillverkas i Holland av det holländska bolaget Redefine Meat. Maskinen som tillverkar "köttet" försöker så långt som möjligt få produkten att efterlikna de egenskaper som kött har. Till Västervik levereras det som styckbitar och färs, som sedan alltså tillagas och adderas till en rostad levain med dijonsenap och majonnäs, eller blir till en hamburgare med vegansk chiliost och dressing.
– Vi vet inte hur det utvecklar sig, men vi tror på det här, säger Poturqoj.
När VT får provsmaka kan vi konstatera att köttbiten på levainskivan är förvånansvärt lik vanligt kött i konsistensen.
Fatmir Poturqoj driver Pinchos i Västervik.
Varför är "köttet" 3D-printat?
– Jag tror att vi hade haft enorma kostnader om folk skulle stå och koka och laga det här. Sedan låter det lite coolt att det är printat också, svarar Fatmir Poturqoj.
Finns det en poäng med att "köttet" ska likna vanligt kött så långt som möjligt?
– Hade jag varit vegetarian så hade jag velat äta det som andra äter, fast utan animaliska ingredienser. Jag tror att det måste likna något för att slå igenom. Men vi har inte riktigt någon målgrupp egentligen, det är för alla.
Kocken Erdin Bublak lägger upp maten.
Tror du att Västervikarna kommer vara skeptiska till att smaka?
– Ja det kan de nog vara, men jag tror också att det finns en nyfikenhet. Det är många av våra gäster som har provat, hittills.
Bakom innovationen finns också tanken om att mindre köttkonsumtion i stort är bra för både hälsa och miljö. Men Fatmir Poturqoj kommer inte att sluta servera vanligt kött på sin restaurang.
– Vanligt kött måste vi ha kvar. Men vi vill också komma med någonting nytt.
VT:s reporter Ellinor Ljung testar hamburgaren, gjord på 3D-printad "köttfärs".