I storstäderna tycker man sig märka ett visst förändrat beteende bland kafégästerna, kaféet har blivit det nya vardagsrummet och vi svenskar träffas hellre ute på lokal än innanför hemmets fyra väggar.
De större kedjornas nyetableringar har även dragit upp intresset för att fika i allmänhet och för kaffe i synnerhet. Idag har besökarna större kunskap runt framförallt kaffe och är då beredda att betala mer för en välbalanserad espresso. Det leder till ett annat sorts sortiment och ökade intäkter.
En viktig del av förklaringen kan också vara det nya kravet på certifierade kassaregister som nu är standard i branschen. Efter deras införande har staten fått in mer skatteintäkter, ibland från pengar som förut inte redovisades.
Frågan är om vi håller på att bli mer kontinentala i våra vanor. Har kontinenten kommit till Sverige och storstaden, och har storstaden i så fall kommit till småstaden?
På Café Gården i centrala Västervik arbetas det febrilt innan lunchgästerna börjar strömma in. Ägarinnan Evilina Velinova tar paus från jobbet i köket.
- Förra året var bra och jag tycker att vi märker en liten ökning även i år. Men det är faktiskt mer beroende av vädret och av vilken slags lokal man har. Men lite annorlunda kanske det har blivit.
Har vi ändrat vårt fikabeteende?
- Jag tror det. Vi har många stamgäster och ser även att det klassiska kafferepet i någon mån flyttat hit, istället för att hållas i hemmet. Det är kanske skönt att slippa städa och koka massor av kaffe. Det verkar som vi i allmänhet gärna är ute mer, det är ett sätt att umgås. Det är skönt att ha andra runtomkring sig kanske.
Egil Persson på Tant Grön är inte lika övertygad när det gäller våra påstådda nya vanor.
- Vi ligger relativt oförändrat i år och kan inte märka av någon markant ökning. Det är möjligt att det upplevs så i storstäderna men Västervik är ingen storstad än, långt ifrån.
Hur märks det?
- Vissa tiden har vi fullt upp, andra är det helt lugnt. Det blir inte en naturlig rytm eller genomströmning.
Men vilka beteenden har ändrats?
- Jag tror att våra gäster vill ha lite andra saker nu än tidigare. Vi var ganska tidiga med att ha GI-inslag i maten bland annat. I allmänhet är man också mer intresserad av hög kvalitet och bra råvaror. Vi märker också att man gillar att vi gör det mesta här på plats man är mer medveten och noga med det man äter. Men jag har svårt att se att kaféerna blivit ett nytt vardagsrum här i staden. Det kanske kommer med tiden.