"Fransmännen har omfamnat den svenska fikatraditionen", säger Katarina Ronteix som öppnade sitt Kafé Stockholm i höstas. Hon har bott i Frankrike sedan 1993. Somrarna tillbringar hon helst i Västervik.
Och intresset för svensk fikatradition har varit överraskande stort bland Lyonborna, kan de konstatera. Kanelbullar, toscakakor, kolasnittar och kärleksmums har gått åt som smör i solsken.
Nu är det inte Klara och Vera som själva driver kaféet. Det gör sommarvästervikaren Katarina Ronteix tillsammans med en annan svenska, Anna Notini Williatte.
Men systrarna från Västervik har i allra högsta grad bidragit med sin kunskap och kompetens under uppbyggnaden.
Klara har ansvarat för all bakning och Vera har haft rollen som kallskänka.
– De är superkompetenta, vi hade inte klarat det utan dem, säger Katarina över telefon strax innan kaféet ska öppna för dagen.
Men nu är det nog på sin plats att förklara hur två unga systrar från kommunen, 19 och 22 år gamla, hamnat i kulinariska Lyon – där för övrigt kock-VM "Bocuse d'Or" går av stapeln – med den ansvarsfulla uppgiften att sjösätta ett helt nytt bageri och kafé.
Bageri 96° är svaret.
Klara och Vera är döttrar till Mats Karlsson och Lisa Bergström som driver bageriet på Stora Torget i Västervik. Och kunskaperna har de fått med sig därifrån.
– Vi öppnade bageriet samma år som jag tog studenten, berättar Klara som nu hunnit fylla 22 och varit delaktig sedan starten.
Katarina har å sin sida varit en trogen kund varje sommar sedan öppnandet. Och när hon bestämt sig för att starta ett eget kafé passade hon på att rådfråga familjen Karlsson/Bergström om lite av varje.
– "Prata med Klara. Hon kan ju komma ner och hjälpa dig på plats!", sa Mats halvt på skämt. Men jag tog honom på orden, säger Katarina.
Köttbullemackor på rågbröd uppskattas också. Kafét öppnade i november.
Systrarna anlände tidigt i oktober och en månad senare var det dags för öppning. Responsen blev alltså över förväntan, säger Katarina, Klara och Vera.
– Vi har fått sälja dubbelt så många bullar per dag än vad vi hade räknat med. Fransmännen är öppensinnade och har omfamnat den svenska fikakulturen, säger Katarina och fortsätter:
– De äter till och med sill- och köttbullemackor. Även vanligt svenskt bryggkaffe uppskattas.
Vad säljer ni mest av då?
– Det är tveklöst kanel- och kardemummabullar, säger Klara.
I februari reser systrarna hem till Sverige igen. Klara hintar lite hemlighetsfullt om att hon har ett nytt projekt på gång i hemstaden Västervik. Mer om det längre fram.