Ett av momenten i tävlingen är att göra upp eld att tillaga maten på. Det är inte som i köket på Guldkant, men Arvid Wahlström och Henrik Arkåsen hoppas att det ska funka ändå.
Tävlingen hålls i Skövde i helgen och Guldkant-ägaren och hans köksmästare kvalificerade sig redan förra året, via en deltävling på Västervik Outdoor Festival. Nu har ytterligare en handfull lag blivit klara för final och på lördag är det dags att utse Sveriges bästa lag i utomhusmatlagning. Tävlingen sker i anslutning till evenemanget Billingen Outdoor.
– Jag är oerhört sugen på att vinna, men vet inte om jag kan det här egentligen, säger Henrik Arkåsen.
I början av sin karrär tävlade han mycket i olika matlagningstävlingar, men sedan la han all sin energi på de restauranger han driver i stället. Nu börjar han bli sugen på att tävla igen och ser fram emot ett annorlunda upplägg, där lagen utifrån en förutbestämd ingredienslista får laga mat över öppen eld – som de själva ska starta tävlingen med att göra upp. På två och en halv timme ska de lyckas få fram en trerättersmeny över elden.
– Det är en utmaning, men jag brukar inte bli nervös i stunden, säger Arvid Wahlström.
Lagets ambition är att lyckas få ihop en lite finare, restauranginspirerad trerättersmeny, utan att det blir pytt-i-panna av allt, som Henrik Arkåsen uttrycker det. Något som ofta blir fallet när man lagar mat på en så kallad muurikka, en panna, över öppen eld. Förutom muurikka har de tävlande tillgång till ett spritkök.
Vad laget ska tillreda vet de inte än, men då abborre finns i ingredienslistan – ett önskemål som kommer från laget själva – är det väl rimligt att anta att sådan kommer att finnas med på menyn. Sex portioner av varje rätt ska lagas och serveras till domarna. Maten serveras på takspån, palmbladstallrikar eller annan kreativ lösning.
– Vi brukar försöka hitta ett tema i upplägget som går igen i alla rätter. Vid uttagningen förra året lät vi den söta starka smaken av Västerviksssenap gå igenom i alla rätter, säger Henrik Arkåsen.
Förutom abborre finns mycket annat att ta av från råvarulistan. Löjrom, hjort, grönsaker och rotfrukter, mejeriprodukter, kryddor och torrvaror finns att välja mellan. Dessutom kan deltagarna under tävlingens gång plocka ätbara ingredienser i naturen runtom friluftsområdet – inom ramen för allemansrätten, såklart.
– Vi har fyra timmar i bilen på väg till tävlingen, det är då vi kommer att planera vår meny, säger de.