Välkommen på grönsaksfest

Grönt är skönt. Och just nu är det högsäsong i vår herres hage. Bjud på grönsaksfest i skördetid.

Att grilla grönsaker är smidigt, snabbt och smakrikt. Extra stuns får de av en tuff marinad.Foto: Leif R Jansson/Scanpix

Foto: Leif R Jansson / SCANPIX

Västervik2009-08-22 00:06

Mia Gahne/TT Spektra

Det är inte utan att det gör lite ont i hjärtat när sommaren börjar nynna på sista versen. Dofterna blir djupare och mustigare, skördetröskorna jobbar för högvarv och badgästerna börjar packa ihop för säsongen.Då får man trösta sig med sensommarens storartade skafferi. Det är nu naturen har som mest att erbjuda oss som älskar grönsaker. Visst, vårens primörer är sagolika gåvor från trädgårdslanden, men de är som det efterlängtade första doppet; efter en lång och dyster vinter blir man smått överlycklig för minsta lilla närkontakt med något som påminner om sommar.Om primörer är grönsakernas finstämda kärleksserenader är sensommarskörden rena symfonirocken. Bombastiskt, överdådigt och mycket av allt.Jag tycker att det är ens förbannade plikt att ta vara på allt det som bjuds just nu. Ut och upptäck de sagolika bondbönornas mjälla magi, tillbe tomaternas absoluta smakklimax, låt zucchinin och auberginen samsas på grillgallret och förse hela familjen med nykokta varma majskolvar så att smöret rinner om mungiporna.Det vore oförskämt av oss att inte passa på. Vi har en lång rotsaksvinter som väntar bakom knuten. Inget ont i dessa jordens juveler, men man hinner ju tröttna ett par gånger om innan cirkeln börjar om med primörerna på nytt.Att grönsaksfesta behöver nödvändigtvis inte innebära att bli hel-vego, även om det inte skadar att låta bli kött då och då. Vi bör alla skära ned på vårt köttätande - inte minst för miljöns skull. Nu är alternativen lätta att få tag i, smakar som mest och odlas på nära håll. Med andra ord är det läge för att frossa i grönt. Som tillbehör, huvudrätt eller på buffébordet.Allt funkar när naturen är på sitt mest givmilda humör.

Recept

Spisbakade morotsstubbar
4 portionerEtt festligt sätt att servera morötter på. De blir härligt karamellisserade i ena änden.800 g morötter
50 g smör
4 lagerblad
1-2 tsk repad färsk timjan
1 dl vitt vin
vatten
flingsalt
nymalen svartpeppar
Skala morötterna och skär dem i 4-5 centimeter långa bitar. Placera dem stående tätt tillsammans i en stekpanna. Klicka ut smöret ovanpå, stick ner lagerblad här och där, strö över timjanblad och slå över vinet. Tillsätt vatten så att stubbarna täcks ungefär halvvägs. Salta och peppra.Ställ stekpannan på spisen, låt alltsammans koka upp och sänk sedan värmen. Täck med folie och låt puttra i cirka tjugo minuter (tiden beror på hur tjocka morötterna är och hur mjuka du vill ha dem). Ta bort foliet och puttra vidare tills vätskan försvunnit. Låt morötterna fräsa i fettet i ytterligare fem minuter tills de är lätt karamellisserade.Grillade grönsaker i vitlöksmarinad
4 portioner, 45 minuterDet här receptet funkar på de flesta grönsaker. Än har vi inte packat in grillen!1 liten aubergine
salt
1 röd paprika
1 gul paprika
1 rödlök
1 zucchini
4 tomater, gärna blandade färger
1 knippa bladpersilja
olivolja
1 dl svarta oliver
Marinad:
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
2 sardellfiléer
1/2 röd chili
1 citron
salt
nymalen svartpeppar
Skiva auberginen. Strö över salt och låt stå och svettas i tjugo minuter. Torka bort saltet. Kärna ur och skär paprikorna i bitar. Skala och skiva rödlöken. Dela tomaterna i halvor. Hacka persiljan.Pensla grönsakerna med olivolja och grilla på hög värme tills de mjuknat.Gör dressingen: Hacka, pressa eller riv vitlöken. Hetta upp oljan, tillsätt hackade sardeller och finhackad chili. Låt sardellerna smälta och vitlöken mjukna utan att ta färg. Riv i citronskal och rör ner saften av halva citronen. Smaka av med salt (kanske inte behövs) och nymalen svartpeppar.Lägg grönsakerna i en skål. Blanda i oliverna. Slå över den varma marinaden, strö över persilja, ät varmt eller låt gärna stå och dra en stund. Servera till som ensamrätt med rivna mozzarellabitar eller som tillbehör till grillat.Tomattarte med tapenade
4-6 portioner, 90 minuterLjuvlig fransk paj där sensommartomaterna får smälta till fin smak.Deg:
125 g kylskåpskallt smör
4 dl vetemjöl
1 dl riven parmesan
1 tsk salt
1 dl ljummet vatten
Fyllning:
cirka 1 dl tapenade
1 stor gul lök
smör
olivolja
3 vitlöksklyftor
2 dl riven ost med smak
5-7 mogna tomater
cirka 1-2 tsk färsk eller torkad timjan
salt
nymalen svartpeppar
Skär smöret i kuber. Blanda mjöl, parmesan och salt. Arbeta ner smörtärningarna med fingertopparna till en grynig massa. Tillsätt vattnet och knåda snabbt ihop till en boll. Låt vila en stund och klä en smord pajform, cirka 28 cm i diameter. Förgrädda i 175 grader i 15 minuter tills skalet fått fin färg. Låt svalna och bred sedan ut tapenade på pajskalet så att det täcker.Skala och skiva löken tunt. Hetta upp lite smör och olivolja i en stekpanna och stek löken sakta mjuk utan att den tar färg. Fördela i pajskalet. Strö över riven ost.Skala och finhacka vitlöken och strö över. Skiva och lägg på tomaterna lite omlott, ta inte med ändarna. Strö över generöst med timjan, samt salt (tänk på att tapenaden är salt dock) och peppar. Grädda i 175 grader i cirka en timme eller tills tomaterna har smält. Servera ljummen.Att dricka till:Clay Station Viognier (nr 22228), 99 kronor.Alkoholfritt: Cox Orange Äppelmust 2007 från Kullabygdens Musteri (nr 99009), 25 kronor.

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om