Våga välja fänkål
Fänkål är en svårt underskattad grönsak. Vacker, smakrik och extremt användbar. Ge fänkålen den chans den förtjänar.
Gratinerad fänkål är en italiensk klassiker och väldigt gott. Kan göras både vegetarisk och med parmaskinka. Foto: Anders Wiklund/Scanpix
Foto: ANDERS WIKLUND / SCANPIX
Recept
Italiensk gratinerad fänkål
4 portioner, 30 minuter
Läckert och lättlagat. Kan serveras som vegetarisk rätt utan skinka eller som tillbehör till kött eller fisk.
4 små fänkålsstånd
1 tsk salt
1 citron
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 1/2 dl mjölk
muskotnöt
nymalen svartpeppar
1/2 dl vitt vin eller sherry
2 dl färskriven parmesan
50 g parmaskinka (uteslut för vegetarisk rätt)
Skär bort "dillen" på fänkålen och spara till dekor. Skär fånkålsstånden på längden. Koka i vatten med salt och citronsaft från halva citronen i cirka 10-15 min. Den ska bara nästan bli mjuk. Låt rinna av och lägg sedan i ugnsfast form.Gör såsen under tiden som fänkålen kokar. Smält smöret, pudra över mjölet och späd med lite mjölk i taget under ständig omrörning. Sjud i tio minuter och smaka av med salt, muskotnöt, peppar, vin och rivet citronskal. Tillsätt hälften av osten och häll såsen över fänkålen i formen. Strimla skinkan (om du inte vill ha rätten vegetarisk) och strö över tillsammans med resten av parmesanosten. Gratinera i 200 grader i 10-15 minuter tills ytan fått fin färg. Strö över fänkålsdillen vid serveringen.
Grillad fänkål med fänkålsrubbad biff
4 portioner, 20 minuter
Fänkål passar kanonbra att grilla. Följ upp smaken med fänkålsfrön i den torra kryddmarinaden, en så kallad rubb.
2 fänkålsstånd
1/2 citron
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
4 biffar
Rubb:
2 tsk hela fänkålsfrön
2 tsk hel koriander
1 nypa chiliflakes
1/2 tsk hel svartpeppar
flingsalt
Dela fänkålen på längden. Pressa över citron och pensla med olivolja. Salta och peppra.Lägg fänkålshalvorna på grillen med snittytan nedåt och grilla tills de börjar mjukna. Vänd och fortsätt grilla andra sidan en liten stund.Stöt fänkålsfrön, koriander, chiliflakes och svartpeppar i mortel. Blanda med flingsalt. Gnid in biffarna med kryddblandningen och låt ligga och dra en stund. Grilla och servera med fänkålen.
Fänkålssallad med ädelost och päron
4 portioner, 20 minuter
Smakrik sallad, passar som lättlunch, förrätt, på bufférätt eller som tillbehör, gärna till fisk.
2 fänkålshuvud
1 citron
olivolja
svartpeppar
salt
1 päron
1 kruka vattenkrasse eller 1 påse rucola
100 g ädelost
50 g valnötter
cirka 1 msk flytande honung
Tvätta citronen och riv skalet. Pressa ur saften och blanda skal och saft med tre delar olivolja, svartpeppar och lite salt.Hyvla fänkålen tunt med osthyvel eller mandolin. Häll över citronetten och låt stå i tio minuter.Skiva päronet och pressa över lite citron. Blanda fänkålssallad, vattenkrasse eller rucola med päronskivorna på ett fat. Smula över ost och valnötter. Ringla över lite honung.
4 portioner, 30 minuter
Läckert och lättlagat. Kan serveras som vegetarisk rätt utan skinka eller som tillbehör till kött eller fisk.
4 små fänkålsstånd
1 tsk salt
1 citron
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 1/2 dl mjölk
muskotnöt
nymalen svartpeppar
1/2 dl vitt vin eller sherry
2 dl färskriven parmesan
50 g parmaskinka (uteslut för vegetarisk rätt)
Skär bort "dillen" på fänkålen och spara till dekor. Skär fånkålsstånden på längden. Koka i vatten med salt och citronsaft från halva citronen i cirka 10-15 min. Den ska bara nästan bli mjuk. Låt rinna av och lägg sedan i ugnsfast form.Gör såsen under tiden som fänkålen kokar. Smält smöret, pudra över mjölet och späd med lite mjölk i taget under ständig omrörning. Sjud i tio minuter och smaka av med salt, muskotnöt, peppar, vin och rivet citronskal. Tillsätt hälften av osten och häll såsen över fänkålen i formen. Strimla skinkan (om du inte vill ha rätten vegetarisk) och strö över tillsammans med resten av parmesanosten. Gratinera i 200 grader i 10-15 minuter tills ytan fått fin färg. Strö över fänkålsdillen vid serveringen.
Grillad fänkål med fänkålsrubbad biff
4 portioner, 20 minuter
Fänkål passar kanonbra att grilla. Följ upp smaken med fänkålsfrön i den torra kryddmarinaden, en så kallad rubb.
2 fänkålsstånd
1/2 citron
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
4 biffar
Rubb:
2 tsk hela fänkålsfrön
2 tsk hel koriander
1 nypa chiliflakes
1/2 tsk hel svartpeppar
flingsalt
Dela fänkålen på längden. Pressa över citron och pensla med olivolja. Salta och peppra.Lägg fänkålshalvorna på grillen med snittytan nedåt och grilla tills de börjar mjukna. Vänd och fortsätt grilla andra sidan en liten stund.Stöt fänkålsfrön, koriander, chiliflakes och svartpeppar i mortel. Blanda med flingsalt. Gnid in biffarna med kryddblandningen och låt ligga och dra en stund. Grilla och servera med fänkålen.
Fänkålssallad med ädelost och päron
4 portioner, 20 minuter
Smakrik sallad, passar som lättlunch, förrätt, på bufférätt eller som tillbehör, gärna till fisk.
2 fänkålshuvud
1 citron
olivolja
svartpeppar
salt
1 päron
1 kruka vattenkrasse eller 1 påse rucola
100 g ädelost
50 g valnötter
cirka 1 msk flytande honung
Tvätta citronen och riv skalet. Pressa ur saften och blanda skal och saft med tre delar olivolja, svartpeppar och lite salt.Hyvla fänkålen tunt med osthyvel eller mandolin. Häll över citronetten och låt stå i tio minuter.Skiva päronet och pressa över lite citron. Blanda fänkålssallad, vattenkrasse eller rucola med päronskivorna på ett fat. Smula över ost och valnötter. Ringla över lite honung.
Så jobbar vi med nyheter