Vacker frukt med inre stil

Vacker som få, nyttig till tusen och en alldeles unik smak. Låt granatäpplet lysa upp vintermörket. Grannare frukt får man leta efter.

Världens vackraste frukt? Granatäpplet har dyrkats sedan bibliska tider för sin inneboende skönhet. Numera även uppskattat för sina nyttiga egenskaper.Foto: Leif R Jansson/Scanpix

Foto: Leif R Jansson / SCANPIX

Västervik2010-12-06 13:06

Mia Gahne/TT Spektra

Jag får allt svårare att gå förbi ett perfekt granatäpple i affären. Det måste bara få följa med hem. Om inte annat för att tjänstgöra som prydnad.Men granatäpplet är en mångfacetterad juvel med många sidor. Det duger till väldigt mycket mer än att bara vila ögonen på - även om det i mitt tycke är världens mest fotogeniqua frukt. De vackraste matbilder jag någonsin skådat har alla föreställt granatäpplen, och det är knappast någon slump att frukten är så vanlig i stilleben hos renässansens konstverk.Inte undra på att människan dyrkat granatäpplet ända sedan bibliska dagar. Såväl egyptier som judar har betraktat det som en helig frukt. Det flikiga blomfästet lär dessutom ha fått stå modell för den allra första kungakronan.Men på senare år har granatäpplet också börjat uppskattas för sina inre egenskaper, och räknas numera till det vi på modern svenska kallar superfoods. Det vill säga råvaror som helt enkelt är sprängfyllda med antioxidanter, vitaminer och mineraler. En slags naturens egen dundervitamintablett.Granatäpplet är helt enkelt en antioxidantbomb som dessutom bjussar på generösa doser C-vitamin och kalium, samt stärker immunförsvaret. Precis vad vi behöver i dessa förkylningstider.Men dess särpräglade smak ska heller inte föraktas. En slags kärv friskhet som kan uppfattas som en smula svårflirtad till en början, men är lätt att förälska sig i när man väl kommit underfund med den.Det är alltså själva kärnorna man äter, de ljuvligt karmosinröda som glimmar likt vitamindopade rubiner. Man bör dock undvika de omgivande hinnorna som innehåller garvsyra och smakar ruggigt beskt. Ett bra trick är att dela frukten och banka på den med baksidan av en slev. Då ramlar kärnorna snällt ut och är redo att smycka första bästa sallad, frukostfil eller champagnedrink. Ett ansiktsklyft med extra allt.

Recept

Champagnecocktail med granatäpple
4 portioner, 5 minuter
Festlig drink som känns både lyxig och rätt för säsongen.1 granatäpple
1 flaska champagne eller mousserande vin
Dela granatäpplet. Pressa ut saften ur ena halvan och peta ut kärnorna ur den andra.Fördela saften i fyra champagneglas, tillsätt några kärnor i varje. Fyll på med champagne och servera genast.
Varma chips med granatäpple och chèvre
4 portioner, 15 minuter
Läckert favorittilltugg till drinken. Salt, syrligt och krämigt på samma gång.
1 granatäpple
1 påse naturella gårdschips
150 g chèvre eller annan mjuk getost
flingsalt
Dela granatäpplet på hälften. Peta ut kärnorna, men se till att ta bort alla mellanväggar.Sätt ugnen på 175 grader och ställ in chipsen i cirka 5 minuter tills de börjar svettas och bli varma.Skär av eventuella kanter på chèvren.Bred ut chipsen på ett serveringsfat. Strö lite flingsalt över. Smula över osten och fördela granatäppelkärnorna över. Servera genast. Gärna till champagne eller mousserande vin.
Päronsallad med stilton och granatäpple
4 portioner, 15 minuter
Läcker sallad med massor av färg och smak.
1 granatäpple
50 g valnötter
2 päron, gärna Anjou
1 citron
flingsalt
1 msk äppelcidervinäger
3 msk valnöts- eller hasselnötsolja
1 msk neutral olja, t ex solrosolja
1 msk grädde
50 g röda mangoldblad
100 g stilton eller annan fast ädelost
Rosta valnötterna i torr stekpanna några minuter tills de börjar dofta.Dela päronet i kvartar, skär bort kärnhuset och skiva resten tunt. Pressa över lite citronsaft så att fruktköttet inte mörknar.Häll lite salt i en skål. Tillsätt vinäger och rör om tills saltet löst sig. Häll i de båda oljesorterna under omrörning. Tillsätt grädden på slutet och rör om ordentligt.Fördela mangold, päron och smulad stilton på fyra assietter. Ringla över dressingen. Smula över valnötterna. Bryt sönder granatäpplet och strö över kärnorna.Servera genast som en liten förrätt.Exotisk fruktsallad med granatäppelsås
4 portioner, 30 minuter
Så här års är exotiska frukter både billiga och goda. Här serveras de i en sallad med en annorlunda sås.
1 granatäpple
250 g kesella, 10 procent
1 tsk vaniljsocker
1/2-1 msk flytande honung
1 msk pressad lime
exotiska frukter i valfri mängd
t ex kiwi, mango, ananas, fikon, banan, blodgrape
1/2 dl pressad apelsinsaft
Dela granatäpplet och peta ut kärnorna, men se till att ta bort alla mellanväggar. Blanda kärnorna med kesella, vaniljsocker, honung och limesaft.Ställ såsen i kylen.Skär upp frukten i bitar. Lägg upp på fat och häll över nypressad apelsinsaft. Ringla över såsen.Toppa med några extra granatäppelkärnor. (TT Spektra)

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om