Ur-yoghurten här för att stanna

Yoghurt Må den vara grekisk, turkisk eller bulgarisk. Men den härligt tjocka ur-yoghurten har flyttat in i svenska kyldiskar på allvar.

Den tjocka, krämiga yoghurten från Grekland, Turkiet eller Bulgarien smakar mer och kan användas till mycket. Foto: Leif R Jansson/Scanpix

Foto:

Västervik2008-03-08 00:05

Mia Gahne/TT Spektra

Mjölkdiskarna ser inte ut som de gjorde förr. Yoghurthyllan har blivit en färgglad parad med exotiska frukter, konstgjort socker och varierande fetthalter. Den ena smaken mer tillkrånglad än den andra.Men den allra intressantaste nyheten står längst ner och tronar i små hinkar (mycket praktiska att spara, för övrigt). Den krämiga, tjocka och alldeles naturella yoghurten med rötter i länder som Grekland och Turkiet.För inte så där värst länge sedan var den blott förknippad med soliga charterminnen och vidunderlig honung. Nu kan vi äta den närhelst vi vill."Men den är ju så fet", gnäller fettfobikerna. Och god. Det räcker med några skedar för att bli mätt. Lägg till lite frukt eller bär och några nötter och du har en perfekt frukost som skulle få landets dietister att dansa jenka av lycka.I alla tider har yoghurt förknippats med hälsa. Till och med vi vanliga dödliga vet att lite yoghurt är bra för magen och dessutom stabiliserar bakteriebalansen under en penicillinkur - även om alla kanske inte vet varför. Mjölksyrabakterierna i yoghurten har nämligen den förnäma egenskapen att andra bacillusker inte gillar dem. De tycker att mjölkbakterierna är ruskigt sura och sticker hellre någon annanstans och käkar. Medan våra egna kroppar däremot laddas med protein, kalcium och B-vitaminer på köpet. Yoghurt är också mera lättsmält för magen än vanlig filmjölk, som innehåller andra sorters bakterier. Många som är laktoskänsliga tål de fetare yoghurtsorterna bättre än andra mjölkprodukter.Den enda nackdelen med yoghurt är att den inte går att koka. Däremot är den ett ypperligt alternativ i kalla såser, marinader och desserter. Hur fet yoghurt man än väljer blir resultatet alltid magrare än med vispgrädde. Den härligt syrliga smaken blir en skön bonuskick.

Recept

Yoghurtfrukost med müsli, apelsin och hallon2 portioner, 5 minuter
Suverän frukost som känns nyttig och lyxig på samma gång.
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
1 dl favoritmüsli, gärna med nötter
1/2 dl koncentrerad apelsinjuice
1-2 dl halvtinade hallon

Lägg lite müsli i botten på två glas. Häll på lite yoghurt, apelsinjuice och några hallon. Fortsätt varva tills glasen blir fulla. Avsluta med yoghurt, hallon och lite müsli.Yoghurtkaka med kanel, apelsin och valnötter6-8 portioner, 90 minuter
En synnerligen snygg, annorlunda och välsmakande kaka.
3 dl grekisk eller turkisk yoghurt
125 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk bikarbonat
1/2-1 msk malen kanel
2 bananer
1 apelsin
100 g hackad mandel
cirka 3 msk sesamfrön
70 g valnötter
flytande honung

Vispa smör och socker pösigt. Rör ner ett ägg i taget. Vispa till en jämn smet, vispa sedan i en deciliter yoghurt. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kanel och rör ner i äggsmeten. Mosa bananerna med gaffel och blanda i smeten. Tvätta apelsinen, riv ner skalet och pressa i cirka två matskedar saft. Tillsätt hackad mandel och blanda alltsammans till en kompakt och fast smet.Häll upp i en smord kakform som bröats med sesamfrön. Grädda i 175 grader i cirka 1 timme och 10 minuter eller tills kakan fått fin färg. Låt svalna.Stjälp upp kakan på ett fint fat. Bred ut resten av yoghurten ovanpå och dekorera med valnötter. Ringla över honung och servera.Yoghurtmarinerad
tandoorikyckling4-6 pers, 60 minuter + marinering över natten
Populärt i alla åldrar. Yoghurt och citron ger en härlig syra.
4 dl naturell yoghurt, gärna grekisk eller turkisk, men vanlig går bra
1 hel färsk kyckling, ca drygt 1 kg
1 tsk salt
1 citron
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 1/2 cm färsk ingefära
1/2-1 röd chili
2 tsk garam masala (indisk krydda, finns i kryddhyllan)
3 tsk gul karamellfärg
1 tsk röd karamellfärg

Lossa skinnet från kycklingen och stycka den i mindre bitar. Skär djupa snitt i köttet och strö över salt och pressad citronsaft. Gnid in blandningen ordentligt. Låt stå i 20 minuter.Blanda yoghurt, lök, vitlök, ingefära, chili och garam masala och mixa till en smet. Blanda karamellfärgerna med varandra. Pensla kycklingbitarna med färgen och lägg dem i yoghurtmarinaden. Blanda ordentligt och se till att marinaden kommer åt överallt. Täck med plast och låt stå i kylen över natten eller i minst sex timmar.Värm ugnen till 275 grader. Lyft upp kycklingbitarna ur marinaden, lägg dem på ett stort ugnssäkert fat. Stek i ugnen 20-25 minuter. Garnera med citronklyftor och servera rykande varmt med basmatiris och grönsallad med yoghurtdressing med mynta.

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om