Tofu - tuffare än du tror

Det är tufft med tofu. Modernt, snabblagat, proteinrikt och lätt att variera. Möt sojabönsosten som är en kulinarisk kameleont.

Apelsin och ingefära ger smak åt den lite anonyma tofun. Foto: Leif R Jansson/Scanpix

Foto: LEIF R JANSSON / SCANPIX

Västervik2009-03-07 00:06

Det finns en Kinakrog i Malmö, låt oss kalla den Kin Long, där man länge kunnat beställa "riktig" kinamat lite så där off the record. Efter många års tjat från stammisarna har ägaren Chen nu äntligen insett sitt eget bästa och satsat på en mer autentisk kinesisk meny, i stället för de gamla vanliga svennekinarätterna.Under min Malmötid hade jag en standardbeställning: "Nåt med tofu och svamp som är starkt." Jag fick olika rätter varje gång, alla lika suveränt goda.Fram tills dess hade jag tyckt att tofu var tämligen mesigt. Jag blev som omvänd. Tofu är tufft.Visst - den gråvita sojabönsosten ser inte mycket ut för världen. Och nej, den smakar inte så himla mycket. Men den anpassar sig till alla tänkbara sällskap och tål att behandlas lite hur som helst eftersom den inte smälter.För att den här planeten inte ska gå åt pipsvängen måste vi lära oss att äta lite mindre kött. Då är tofu ett kanonalternativ. Den oansenliga lilla fyrkanten är väldigt mättande och har en fenomenal förmåga att suga åt sig andra smaker. Rökt tofu är dessutom en bra ersättare för fisk.Man väljer ut de allra bästa sojabönorna för att tillverka tofu. Bönorna mosas och den vitaktiga mjölken koagulerar till ost, ungefär som vid "vanlig" osttillverkning.Skillnaden är att sojabönsost formligen sprudlar av nyttigheter. Eller vad sägs om åtta olika livsnödvändiga aminosyror, tre gånger så mycket järn som i en tillagad köttbit, ett flertal kolesterolsänkande ämnen och en ren guldgruva full med protein?Man köper den i fast eller mjukare form, färsk, naturell, rökt eller marinerad. Den fasta passar bäst att steka eller woka och den mjuka gör sig bäst i soppor.Tofu finns i välsorterade livsmedelsbutiker och i asiatiska livsmedelsbutiker, där sortimentet brukar vara lite bredare.Ge tofun en chans. Den är tuffare än du tror.

Recept

Apelsinbakad tofu med ingefära4 portioner, 40 minuterEtt ypperligt sätt att få smak på den lite anonyma tofun.500 g fast tofu
5 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1/2 dl japansk soja
3 msk risvinäger
2 msk honung
1 apelsin

Skala ingefära och vitlök och riv fint. Blanda med soja, risvinäger och honung. Tvätta apelsinen och riv ner skalet. Tillsätt saften. Rör om tills honungen har löst sig.Skär tofun i halvcentimeter tjocka skivor och lägg ner i en liten ugnfast form. Skeda över såsen. Baka i ugnen i 200 grader i cirka 30-40 minuter eller tills tofun fått lite färg och blivit aningen fastare.Servera med jasminris och wokade grönsaker.Misosoppa med tofu4 portioner, 15 minuterMisosoppa är nog de flestas första kontakt med tofu. Prova att göra den hemma. Ingredienserna hittar du i asiatiska livsmedelsbutiker.250 g tofu, mjuk
1 salladslök
1 l vatten
Följande ingredienser hittar du i asiatiska butiker, annars finns färdig misobuljong att köpa på asiatiska hyllan i välsorterade livsmedelsbutiker:
1 1/4 dl dashikorn
2 cl mirin (matlagningssake)
100 g misopasta
Skär tofun i encentimeterskuber. Strimla salladslöken grovt på snedden.Blanda vatten och dashikorn. Kornen blir buljong när de späs ut med vatten. Koka upp.Skruva ner värmen och tillsätt mirin och misopasta (det får inte koka). Lägg i tofutärningarna och hetta upp utan att koka tills tofun blir varm.Servera i små skålar och garnera med salladslök. Tofu-wok med svamp och broccoli4 portioner, 20 minuterEn snabb, enkel måltid som innehåller både mycket smak och vitaminer.500 g fast tofu, naturell eller marinerad
1/2-1 anchochili (torkad), kan ersättas med 1 tsk chilipulver+1/2 tsk kanel
5 torkade kinesiska svampar t ex shiitake, kan ersättas med färsk svamp
5 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 gul paprika
2 små stånd broccoli
1 msk sesamolja
2 msk vegetabilisk olja
2-3 msk japansk soja
Lägg anchochilin och svamparna (om du använder torkad svamp, färsk strimlas direkt) i blöt i kokhett vatten i minst en halvtimme och krama ur. Strimla sedan svampen och hacka chilin. Skala ingefära och vitlök och finhacka. Kärna ur och strimla paprikan. Dela broccolin i små buketter. Skär tofun i tärningar.Hetta upp sesamolja och annan olja i en wok eller rymlig stekpanna. Tillsätt ingefäran och vitlöken. Efter en halv minut tillsätts svampen, chilin och broccolin. Woka några minuter och blanda ner paprika och tofu. Rör inte för mycket så att tofun går sönder. Slå på soja, blanda och servera genast.Att dricka tillJapanskt öl känns som en naturlig dryck till tofu. T ex Kirin Ichiban (nr 1552), 14:90.Alkoholfritt: Grönt te, gärna med jasminsmak. (TT Spektra)

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om