Tillbehören som lyfter kräftskivan

Pepparrotssnaps med citron75 cl, 12 timmarEn pigg snaps som gör sig fint till just kräftor.cirka 6 cm färsk pepparrot1 ekologisk citron75 cl Brännvin SpecialSkala pepparroten och skiva. Dela skivorna om det behövs för att kunna peta ner dem i flaskan. Tvätta citronen och skala tunt med potatisskalare utan att få med det vita.Peta ner både pepparrot och citronskal i flaskan med brännvin och låt stå över natten. Smaka av. Häll över snapsen i en annan flaska och sila bort pepparrot och citronskal när du tycker att smaken är lagom intensiv.Västerbottenspaj med kantareller och sikrom6-8 portioner, 90 minuterPaj med smak av sommar, skog, hagar och hav. Deg:3 dl dinkelmjöl1 tsk salt2 msk dillfrön150 g iskallt smör1-2 msk iskallt vattenFyllning:1 gul lök1 l kantareller (eller annan svamp)smör3 ägg2 dl matlagningsgrädde150 g riven Västerbottensost1/2 tsk saltnymalen svartpepparTopping:100 gram sik- eller löjromTillbehör:2 dl crème fraiche1 knippa strimlad gräslökBlanda mjöl, salt och dillfrön. Tillsätt tärnat smör och arbeta snabbt ihop till en deg med hjälp av lite vatten. Låt vila i kylen i en halvtimme. Klä en pajform, cirka 24 cm, med pajdegen, nagga botten och förgrädda i 200 grader i 10-15 minuter. Låt svalna. Skala och finhacka löken. Mjukstek i en klick smör tillsammans med svampen tills all vätska försvunnit. Salta och peppra. Låt svalna något och häll sedan upp i pajskalet.Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt ost, salt och svartpeppar. Häll smeten över svampen och grädda pajen i 200 grader i cirka 30-40 minuter eller tills ytan fått fin färg.Servera ljummen, dekorera med ägg av sik- eller löjrom strax innan det är dags att äta och servera med crème fraiche och gräslök vid sidan om.Ostkex med valnötter8 stycken, 15 minuterMumsiga kex som känns helt rätt på kräftkalaset.150 g prästost70 g valnötterRiv osten och lägg i högar på bakplåtspappersklädd plåt. Hacka nötterna, strö över och tryck till.Grädda i 200 grader i cirka 10 minuter eller tills kexen fått lite färg. Låt svalna och lägg på hushållspapper.Servera som snacks eller tilltugg.Dillsmör med vitlök och citron8 portioner, 5 minuterSuveränt smör att bre på rostat bröd, toppa gärna med kräftstjärtar.200 g smör1 dl dill1 vitlöksklyftarivet skal av 1 citronlite saltKör smör, dill, vitlök, citronskal och salt i mixern. Forma till ett ägg och ställ in i kylen tills det är kräftdags.Servera på rostat bröd, gärna med skalade kräftstjärtar på.Färskost med pepparrot och kummin6-8 portioner, 5 minuterAlternativt pålägg till det rostade brödet. Kan även funka som kräftdipp.200 g yoghurt-philadelphiaost2 tsk hel kummin2 tsk färdigriven pepparrot från burk eller tubRör osten smidig. Stöt kummunfröna lätt i mortel. Rör ner i osten tillsammans med pepparroten.Servera på rostat bröd eller som dipp till kräftorna.Att dricka till:Bedarö Bitter (1410), 27:70 kronor för 50 cl.Château Bonnet (4151), 89 kronor.Alkoholfritt: Jever Fun (1978), 9 kronor för 33 cl.