Citronrisotto med skaldjur
4 portioner, 45 minuter
Citron + skaldjur = äkta kärlek. Låt stå!
12 dl grönsaksbuljong
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 fänkålshuvud
4 dl risottoris, t ex vialone nano eller arborio
smör
olivolja
1 1/2 dl vitt vin
1-3 tvättade citroner
2 dl riven parmesan
250 g kräftstjärtar
250 g skalade räkor
1 knippa bladpersilja
1 msk hackad rosmarin
salt
nymalen svartpeppar
Koka upp buljongen och håll den sjudande. Skala och finhacka schalotten- och vitlök. Strimla fänkålen tunt. Hetta upp smör och olivolja i en tjockbottnad kastrull. Mjukstek löken utan att den tar färg. Tillsätt fänkål och fräs den lite mjuk. Häll sedan i riset och låt det bli glansigt. Slå på vinet och 1/2 dl citronsaft och låt det koka in.
Häll sedan på en kopp buljong och låt koka in under omrörning. Fortsätt på samma vis tills riset är nästan klart. Häll då i ytterligare 1/2 dl citronsaft samt rivet skal av en citron. Låt koka färdigt.
Blanda i ost, skaldjur, persilja, rosmarin och en klick smör. Salta och peppra, rör om kraftigt och låt stå några minuter. Servera med extra parmesan.
Lemoncurd med ingefära
1-2 burkar, 15-40 minuter
Gör din egen curd! Både godare och snyggare än färdigköpt. Servera till scones eller på rostat bröd.
4-6 tvättade citroner
2 msk riven färsk ingefära
2 1/2 dl socker
125 g smör
4 stora ägg
Riv skalet från citronerna. Pressa saften, du behöver sammanlagt 1 1/2 dl. Blanda skal och saft med ingefära, socker och smöret skuret i kuber i en värmetålig skål. Placera skålen ovanpå en kastrull med sjudande vatten. Rör då och då med en träslev tills sockret har löst upp sig och smöret har smält.
Tillsätt lätt vispade ägg och fortsätt röra tills det tjocknat och röran täcker slevens baksida. Det tar cirka 20-25 min, rör ofta för en slät curd.
Häll upp i väl rengjorda och varma glasburkar. Sätt på lock och låt svalna innan de ställs in i kylen.
Tips: Kan även göras i mikrovågsugn på högsta effekt i 5-7 minuter, pausa då och då för att röra. Supersmidigt!
Citronspett på snabb potatisgratäng
4 portioner, 40 minuter
Suverän snabbrätt där citronen ger massor av smak. Fega inte med pepparn!
2 tvättade citroner
500 g fläskfilé
2 msk soja
1-2 tsk svartpeppar eller citronpeppar
1-2 tsk smulad torkad rosmarin eller 1 msk färsk
2 vitlöksklyftor
1 påse fryst tärnad potatis, 600 g
2 dl riven lagrad ost
1 tsk paprikapulver
salt och peppar
2 dl grädde av valfri fetthalt
olivolja
Skär köttet i 2 cm tjocka skivor och blanda med soja, peppar och rivet skal från den ena citronen. Tillsätt rosmarin, riven vitlök och salt och gnid in köttet ordentligt.
Dela den andra citronen på längden och skär den sedan i tunna skivor. Varva kött och citronskivor på fyra grillspett.
Koka upp potatisen och koka i 3-4 minuter. Slå av vattnet. Blanda potatis, ost, paprikapulver, salt och peppar i en smord, ugnsfast vid form. Slå grädden över potatisen och placera spetten ovanpå potatisbädden. Pensla spetten med olja och ställ in formen mitt i ugnen. Grädda i 225 grader i cirka 25 minuter eller tills potatisen är klar och köttet fått fin färg.
Servera med grönsallad.
Limoncello
1-2 flaskor, 4 veckor
Italiensk citronlikör. På Amalfikusten gör alla sin egen.
8 ekologiska citroner
70 cl vodka
200-300 g socker, efter smak
3 1/ dl vatten
Tvätta citronerna noga om de inte är ekologiska. Skala med potatisskalare utan att få med det vita. Strimla skalen och lägg i en väl rengjord glasburk. Häll över sprit. Sätt på lock och ställ svalt och mörkt (en garderob går bra) i en vecka.
Koka upp socker och vatten, låt koka i fem minuter tills sockret löst sig och sedan svalna. Häll ner lagen i burken och ställ tillbaka i mörkret. Vänd då och då.
Sila efter två veckor och häll upp på flaska. Sammanlagt ska limoncellon helst stå i fyra veckor innan den är klar.
Serveras iskall direkt från frysen. Det är också väldigt gott på vaniljglass.
