Ägghalvor med het räkröra
6 portioner, 15 min
Lite hetta på julbordet kan aldrig skada. Ta lite harissa i taget och smaka dig fram.
6 ägg
250 g skalade räkor
1 dl majonnäs
1/2 dl turkisk yoghurt
1 tsk rökt paprikapulver eller chipotlepaste
1/2-1 tsk harissa
1 lime
salt
1 kruka gräslök, fint strimlad
Koka äggen och låt dem svalna. Skala och dela i halvor.
Hacka räkorna grovt och blanda med majonnäs, yoghurt, paprikapulver och harissa. Riv ner limeskal och smaka av med salt och några droppar limesaft.
Lägg en klick av röran på varje ägghalva. Strö över gräslök.
Citrusgravad lax med äppelslaw
6-8 portioner, 3 dygn
Sätt lite färg och smak på gravlaxen med en fräsch citrustwist. En äppelsallad till gör det till rena fruktfesten. Om du använder Salmalax behöver du inte frysa den först.
ca 1 kg lax, mittbit, benfri
1 lime, tvättad
1 apelsin, tvättad
1 citron, tvättad
2 msk salt
2 msk strösocker
1 tsk rosépepparkorn, grovkrossade
Äppelslaw:
5 äpplen
1-2 msk riven pepparrot
2 tsk äppelcidervinäger
1 dl matyoghurt
1 msk russin
salt
Frys in laxen i minst två dygn innan du tinar och gravar den. Skölj och torka av den.
Riv skalet från alla citrusfrukterna och blanda med salt, socker och rosépeppar. Gnid in laxen ordentligt med blandningen. Pressa över saften från citrusfrukterna.
Plasta in laxen och låt vila i rumstemperatur i en timme. Ställ in i kylen i minst ett dygn. Vänd efter halva tiden.
Gör gärna en äppelslaw inför serveringen: Skala, kärna ur och riv äpplena. Blanda med pepparrot, vinäger, matyoghurt och russin. Smaka av med lite salt.
Rökt lammfiol med rosmarin- och ansjoviskräm
6-8 portioner, 10 min
Kul tillbehör till kallskuret med spännande smakbrytning. Vackrast är ju en lammfiol, men annat rökt kött funkar också.
1 liten lammfiol eller annat rökt kött
1 liten ask ansjovis, à 55 g
1 dl crème fraiche
200 g Philadelphiaost
1 kruka gräslök
1 msk hackad färsk rosmarin
1 citron
Skiva upp köttet, men om du har en lammfiol är det finare att skiva lite efter hand.
Hacka ansjovis och rör ihop med crème fraiche, Philadelphiaost, gräslök och rosmarin. Riv ner citronskal och smaka av. Tillsätt gärna lite av ansjovisspadet.
Servera det rökta köttet med krämen vid sidan om.
Ingefärssill
6-8 portioner, 1-3 dygn
Ingefära och sill är en klockren kombination. Du kan fuska och använda femminuterssill. Hoppa i så fall över det första momentet.
2 burkar urvattnad inläggningssill (à 420 g)
1/2 dl ättika (24%)
5 dl vatten
2 msk socker
2-3 msk färskriven ingefära
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
1/2 msk akaciahonung
1 stort syrligt äpple
1 liten purjolök
Skölj sillen och låt rinna av ordentligt. Rör samman ättika, vatten och socker tills sockret har löst sig. Lägg i sillen, täck över, ställ svalt och marinera i två dygn. Häll av lagen.
Blanda ingefära med majonnäs, gräddfil och honung. Smaka av.
Skär sillen i rejäla bitar och blanda ner i ingefärsdressingen. Täck över och låt dra, helst minst i ett dygn.
Kärna ur äpplet och hacka, strimla eller skär i klyftor. Skölj och strimla purjolöken. Blanda ner i sillen inför serveringen och dekorera med lite extra äpple och purjolök.
