Nyttiga små gryn

Dit hör till exempel det gamla stenålderssädesslaget dinkel, laddat med protein och mineraler och bra för en jämnare blodsockerkurva. Samma sak gäller quinoa, som förr gick under namnet mjölmålla i Sverige.
Bulgur och couscous har blivit standardmat hos svenska folket. Nu fylls hyllorna med fullkornsvarianter och utbudet blir allt bredare.

Men det finns många fler skojiga nya bekantskaper. Låt oss presentera några av dem:
Kamutvete: ett oförädlat vete som ursprungligen kommer från Egypten. Det har en nötig, fin smak och spänstig konsistens. Kan användas i sallader, grytor, färsrätter eller som i stället för ris.
Nakenhavre: härstammar från Kina och Mongoliet. Till skillnad från vanlig havre har det inget skal kvar efter tröskningen och innehåller mer näring, fibrer och energi. Balanserar kolesterolet och blodsockret samt motverkar stressreaktioner i kroppen.
Amaranth: små proteinrika frön som växer på en planta som är släkt med quinoa. De kan användas i gröt, bröd, bakverk, omeletter eller i stället för ris. Bra för glutenallergiker och dessutom lågt GI.
Bovete: egentligen en ovanligt mineralrik ört som härstammar från Asien. Kokas som gröt, används i bröd och pannkakor eller i stället för ris. Förebygger hjärt- och kärlsjukdomar. Järnrikt och glutenfritt.
Korngryn: kallades förr det svenska riset, och är skalat och klippt korn. Används bland annat i isterband, men kan kokas som ris eller användas i soppor och sallader. Pärlgryn är den innersta delen och mer snabbkokt.
Quinoa: frön från en sydamerikansk ört som odlades av inkaindianerna. Lågt GI-värde, rik på protein, järn och magnesium. Mustig smak och inte lika torrt som couscous. Vit är vanligast, medan röd och svart har nötigare smak och är något knastrigare. Kokas som ris eller används som matig ingrediens i sallader. Sköljes innan tillagning.
Dinkel: även kallat spelt. Urgammalt sädesslag och släkting till vetet, men betydligt nyttigare. Lågt GI-värde och protein- och mineralrikt. Mjölet kan användas i bröd, flingor som gröt eller müsli, medan hela dinkelkorn kokas som ris eller wokas.