Nässlor - gott och nyttigt från bakgården
Vi brukar irriterat meja ner den med lie på sommaren, trädgårdens kanske nyttigaste grönsak -nässlan. Dessa brännande gröna rackare som växer som bäst bakom knuten där jorden är extra kväverik.
Nyttigt värre. Späda nässelskott är rena vitaminbomben. Gott till pasta eller som alternativ till spenat. Foto: Dan Strandqvist
Foto:
Recept
Pasta med nässlor
4 personer500 g färsk pastasalt och svartpepparolivoljaTill stuvningen:2 liter färska nässlor (motsvarar 4 dl förvällda)1 gul lök1 vitlöksklyfta1 1/2 msk olivolja2 msk vetemjöl3 dl grönsakbuljong, helst kokande2 dl mager gräddesalt och peppar1. Koka upp rikligt med vatten och tippa i nässelskörden. Låt allt koka ett par minuter innan nässlorna tippas upp i durkslag och överflödigt vatten ruskas bort. När nässlorna svalnat så de kan hanteras hackas de grovt.2. Koka upp tre deciliter grönsaksbuljong på tärning eller fond. Hacka gul lök och fräs bitarna med pressad vitlök och olivolja i kastrull. Pudra över vetemjöl och späd med het buljong till tjock stuvning. Fortsätt omedelbart med mager grädde till mer smidig stuvning som får sjuda sakta i fem minuter.3. Vänd ner nässlorna och låt allt dra på eftervärmen några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.4. Koka pasta. Ringla över olivolja och krydda lätt med svartpeppar. Fördela pasta på tallrikar och toppa med nässelstuvningen.
4 personer500 g färsk pastasalt och svartpepparolivoljaTill stuvningen:2 liter färska nässlor (motsvarar 4 dl förvällda)1 gul lök1 vitlöksklyfta1 1/2 msk olivolja2 msk vetemjöl3 dl grönsakbuljong, helst kokande2 dl mager gräddesalt och peppar1. Koka upp rikligt med vatten och tippa i nässelskörden. Låt allt koka ett par minuter innan nässlorna tippas upp i durkslag och överflödigt vatten ruskas bort. När nässlorna svalnat så de kan hanteras hackas de grovt.2. Koka upp tre deciliter grönsaksbuljong på tärning eller fond. Hacka gul lök och fräs bitarna med pressad vitlök och olivolja i kastrull. Pudra över vetemjöl och späd med het buljong till tjock stuvning. Fortsätt omedelbart med mager grädde till mer smidig stuvning som får sjuda sakta i fem minuter.3. Vänd ner nässlorna och låt allt dra på eftervärmen några minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.4. Koka pasta. Ringla över olivolja och krydda lätt med svartpeppar. Fördela pasta på tallrikar och toppa med nässelstuvningen.
Så jobbar vi med nyheter