Löjrom är Sveriges svar på rysk kaviar

Norra delarna av Kaspiska havet är så gravt förorenade att störens lekplatser är förstörda. I stället simmar fisken uppströms längs Volga där vattnet är för grunt och industrin för tung för att det ska bli några fiskägg att tala om. Tjuvfisket är en annan bov i dramat. All rysk export av kaviar är stoppad.
De iranska delarna av Kaspiska havet är djupare och har klarat sig något bättre, men skörden krymper dramatiskt, även om det pågår försök att försöka bygga upp störbeståndet igen.
Världens förhoppningar står nu till den odlade kaviaren från bland annat Frankrike och Italien.

Då är det väl en salig tur att det finns löjrom. Vår egen inhemska lyxartikel som absolut inte skäms för sig i sammanhanget. Många finsmakare tycker till och med att den är godare än svart kaviar eftersom den är friskare i smaken.
Löjrom kommer från siklöjan som främst fiskas i Vänern och Bottenviken. Fisken leker på hösten och det är bara då man bereder löjrom. Rommen sköljs, torkas, saltas, paketeras och fryses in.
Den finaste löjrommen anses vara kalixlöjrom som fiskas i en begränsad del av Bottenviken där salthalten är tillräckligt låg för att siklöjan ska trivas. Den låga vattentemperaturen har också positiva egenskaper på kaviarsmaken, liksom fiskens naturliga föda på platsen.
Av de 200 ton löjrom som säljs årligen i Sverige är bara åtta procent kalixlöjrom. Löjrom fiskas även i Kanada, Finland och USA.

Köper man fryst löjrom blir den ofta lös och rinnig när den tinat. Ett tips är därför att låta den rinna av i ett melittafilter ett par timmar. Då blir den både snyggare, godare och lättare att arbeta med. Har man inte råd med löjrom är sikrom ett underskattat alternativ.
Men det finns inga tillfällen som inte tål att firas med äkta kalixlöjrom - och väldigt gärna i sällskap med en skvätt champagne. Ett nytt år till exempel.Recepten finns även på VT:s nättidning www.vt.se under rubriken Mat på sidan Kultur & Nöje.

Löjrom är Sveriges svar på rysk kaviar

Det finns ingen rysk kaviar längre. Och det är vårt eget fel.