Ljuva, lilla lila lavendel

Förföriskt gott Lavendel är inte bara vackert och doftar gott. Det har en alldeles säregen smak som passar finfint i mat. Bakverk, mackor och marinader - allt klär i lila.

Lavendel är en förtjusande blomma, både för humlor och tvåbenta.Foto: Björn Lindgren/Scanpix

Foto:

Västervik2008-07-12 00:06

Humlorna surrar ständigt runt min lavendelhäck. Jag förstår dem. Doften är minst sagt förförisk - intensiv, blommig och berusande. De betagande lila blommorna är dessutom en stilren fröjd för ögat; minimala klasar med blommor skapar intrycket av en enda stor prunkande lavendelblomma.Jag drömmer om att någon gång få se och dofta de böljande lavendelodlingarna i Provence. Fransmännen låter lammen beta på de violetta kullarna för att blommorna ska ge smak åt köttet. Tro jag att det blir gott, det.Lavendelblomman har nämligen en alldeles egen specifik smak. Lite bitter, lite parfymerad, men härligt sommarblommig. Den lilafärgade smaken kommer bäst till sin rätt i sällskap av citron, apelsin, soja, timjan, choklad, vilt och honung. Smula några nypor blommor i sockerkakan ska ni få se på grejer. Eller varför inte få grillmarinaden att blomma? Skönheten får man på köpet. Man bör dock passa sig för att överdosera. För mycket lavendel kan framkalla en smak av mormors linneskåp, en upplevelse man gärna unnar näsvingarna men som kanske inte är fullt så angenäm i munhålan. Börja med en liten nypa och provsmaka allteftersom.Ska blommorna användas färska bör de plockas fullt utslagna och strax innan de hamnar i maten. Lägg blommorna i vatten så att eventuella småkryp försvinner, låt dem därefter torka på en handduk och smula sedan ned blomsterprakten med fingertopparna.Ska de däremot torkas bör de plockas precis innan de slår ut, då är doften som starkast. Även blad och stjälkar går att använda i torkat tillstånd. Läckert är att trä på frukt på stjälkarna och använda som väldoftande aromatiska grillspett.Nu ska jag minsann ut och skörda i humlesurret. En muffinsplåt väntar på gredelin fägring.

Recept

Citron- och lavendelmuffinscirka 15 stycken, 40 minuterFräscha muffins med frisk citronsmak och blommigt lavendelstuk.cirka 3-4 msk lavendelblommor + dekoration
2 1/2 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
50 g mandelsplitter
100 g smör
skal och saft av 1 citron
Stöt blommorna lätt i mortel, men spara några till dekoration. Blanda med sockret.Vispa ägg och allt socker pösigt, helst med elvisp. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och mandelsplitter och blanda i.Smält smöret och rör ihop med citronsaft (ta lite mer för extra syrliga muffins) och rivet citronskal. Häll ner i smeten, blanda noga och häll upp smeten i muffinsformar. Lägg en lavendelblomma överst på varje. Grädda i övre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15-20 minuter eller tills muffinsen fått fin färg.Chèvre chaud med lavendel och fullkornstoast4 portioner, 15 minuterRostat fullkornsbröd får en nötig smak som passar till getost och lavendelcirka 2 msk lavendelblommor
4 skivor mörkt fullkornsbröd
smör (kan uteslutas)
150 g chèvre
1/2 rödlök
cirka 2 msk flytande honung
blandade salladsblad
olivolja av god kvalité
Rosta fullkornsbröden ganska hårt. Bred med smör om du vill ha.Skär osten i skivor (det går lättare med tandtråd), dela skivorna om det behövs och placera ut på bröden. Toppa med rödlöksringar, honung och lavendel.Gratinera i 225 grader i 5-10 minuter eller tills osten fått lite färg. Ringla på lite extra honung och strö över några färska blommor innan serveringen.Lägg mackorna på en bädd av blandade salladsblad som dressats med lite fin olivolja.Jordgubbssylt med lavendel och cognac15 minuterVäldigt trevligt sätt att ta tillvara sommarens skördar.
2 msk lavendelblommor
1 kg (2 liter) jordgubbar
1/2 liter äpplecider
2-3 msk cognac
1 kg syltsocker
Rensa jordgubbarna, skär i bitar, lägg i en kastrull. Slå på cider och cognac och koka utan lock i 5-6 minuter. Tillsätt lavendelblommor och syltsocker och koka i ytterligare 3-4 minuter under omrörning. Tag bort kastrullen från plattan och skumma noga med en sked. Häll upp sylten på varma, väl rengjorda glasburkar. Förslut och förvara svalt.Suveränt på rostat bröd med stark ost.Att dricka tillChèvre chaud: Hunter’s Sauvignon Blanc (nr 6202), 99 kronor.Muffins och rostat bröd med jordgubbssylt: Söderblandning, te.Alkoholfritt: Citronvatten till chèvre chaud.

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om