Låt havet inta grillen
Fisk och skaldjurHelt vanlig lax kan bli hur god som helst på grillen. För att inte tala om räkor med skal eller några filéer matjessill. Fram med rotborsten och gör rent grillgallret. Nu låter vi havet inta grillen.
Sommartid är grilltid. Fisk och skaldjur är utmärkta alternativ till korv och flintastek.Foto. Hasse Holmberg/Scanpix
Foto: Hasse Holmberg / SCANPIX
Recept
Grillad lax med kall ingefärssås
För 4 personer600 g lax, helst från mittbiten
Till marinad:
3 msk olivolja
saften av 1 limefrukt
1 tsk citronpeppar
1 tsk salt
Till såsen:2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
4 msk torrt vitt vin
2 msk finhackad syltad ingefära + lite lag
2 msk finriven, färsk ingefära
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad persilja
salt och svartpeppar
Gör så här:1. Blanda crème fraiche och majonnäs. Tunna med torrt vitt vin. Hacka syltad ingefära så fint som möjligt och blanda ner hacket i majonnäsblandningen. Ta även med en matsked lag från burken med syltad ingefära. Skala och riv färsk ingefära och blanda i den också. 2. Smaka av med hackad gräslök och persilja samt salt och svartpeppar. Ställ såsen kallt.3. Se till att laxen är benfri men låt skinnet sitta kvar. Dela fisken i portionsbitar. Blanda marinaden och fördela den över laxen. Tips! Om man kör limefrukten några sekunder i mikron är det lättare att pressa saften ur frukten. Låt fisken dra 15-20 minuter innan grillning.4. Lägg laxen med köttsidan nedåt på väl rengjort grillgaller. Grilla laxen ett par minuter innan den vänds med skinnsidan nedåt. Fortsätt att grilla till dess laxen är färdig, cirka 5 minuter. Servera med kall ingefärssås, blandad sallad och kokt färskpotatis. Matjessillpaket på grillen
För 4 personer4 matjessillfiléer
1 röd lök
3 hårdkokta ägg
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök
1 dl smält smör
10-12 kokta färskpotatisar
kraftig aluminiumfolie
Gör så här:1. Tvätta och koka potatisen. Hårdkoka, skala och hacka ägg, skala och skiva löken och hacka det kryddgröna. 2. Lägg ut fyra bitar aluminiumfolie på arbetsbänken. Bitarna ska vara ganska stora, cirka 30 centimeter i fyrkant. 3. Skär matjessillen i 3 centimeter breda bitar. Lyft över sillen till folien och täck dem med hackat ägg och örter. Placera några kokade potatisar intill och slå på lite smält smör. Vik upp kanterna och förslut till paket som ställs kallt i väntan på servering.4. Placera paketen på grillgaller och låt dem bli genomvarma över fin glöd. Servera gärna en blandad grönsallad, bröd och ost till. Heta och rökiga räkor
För 4 personer(Kan göras på alla typer av grillar)
1 kg hela räkor med skal
1 tsk rökt salt eller barbecuesalt
1 msk rapsolja
1 färsk eller rökt chili
Till chilidippen:1 msk flytande honung
1 msk balsamvinäger
1 färsk chili
1 kruka färsk koriander
2 msk crème fraiche
salt, gärna rökt
Gör så här:1. Blanda olja med rökt salt eller barbecuesalt och finhackad chili antingen den är färsk eller rökt.2. Blanda samman chilidippen. Kör honung, balsamvinäger, koriander och grovt hackad chili till en slät smet med mixerstav. Tillsätt crème fraiche i omgångar. Smaka av med salt, gärna rökt salt eller barbequesalt.3. Blanda marinad och räkor i stor skål. Låt stå en halvtimme.4. Sätt en perforerad grillpanna över fin, ganska het grill alternativt lägg ett "finmaskigt" galler på grillen. Lägg räkor i ett lager och grilla någon minut. Ruska pannan eller vänd räkorna med pincett och grilla ytterligare någon minut. Här gäller det att smaka sig fram. Räkorna ska vara heta, både i smak och temperatur, men inte brända. Serveras med iskall chilidipp som tilltugg antingen före eller efter den grillade huvudrätten.(TT Spektra)
För 4 personer600 g lax, helst från mittbiten
Till marinad:
3 msk olivolja
saften av 1 limefrukt
1 tsk citronpeppar
1 tsk salt
Till såsen:2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
4 msk torrt vitt vin
2 msk finhackad syltad ingefära + lite lag
2 msk finriven, färsk ingefära
1 msk hackad gräslök
1 msk hackad persilja
salt och svartpeppar
Gör så här:1. Blanda crème fraiche och majonnäs. Tunna med torrt vitt vin. Hacka syltad ingefära så fint som möjligt och blanda ner hacket i majonnäsblandningen. Ta även med en matsked lag från burken med syltad ingefära. Skala och riv färsk ingefära och blanda i den också. 2. Smaka av med hackad gräslök och persilja samt salt och svartpeppar. Ställ såsen kallt.3. Se till att laxen är benfri men låt skinnet sitta kvar. Dela fisken i portionsbitar. Blanda marinaden och fördela den över laxen. Tips! Om man kör limefrukten några sekunder i mikron är det lättare att pressa saften ur frukten. Låt fisken dra 15-20 minuter innan grillning.4. Lägg laxen med köttsidan nedåt på väl rengjort grillgaller. Grilla laxen ett par minuter innan den vänds med skinnsidan nedåt. Fortsätt att grilla till dess laxen är färdig, cirka 5 minuter. Servera med kall ingefärssås, blandad sallad och kokt färskpotatis. Matjessillpaket på grillen
För 4 personer4 matjessillfiléer
1 röd lök
3 hårdkokta ägg
2 msk finhackad dill
2 msk finhackad persilja
2 msk finhackad gräslök
1 dl smält smör
10-12 kokta färskpotatisar
kraftig aluminiumfolie
Gör så här:1. Tvätta och koka potatisen. Hårdkoka, skala och hacka ägg, skala och skiva löken och hacka det kryddgröna. 2. Lägg ut fyra bitar aluminiumfolie på arbetsbänken. Bitarna ska vara ganska stora, cirka 30 centimeter i fyrkant. 3. Skär matjessillen i 3 centimeter breda bitar. Lyft över sillen till folien och täck dem med hackat ägg och örter. Placera några kokade potatisar intill och slå på lite smält smör. Vik upp kanterna och förslut till paket som ställs kallt i väntan på servering.4. Placera paketen på grillgaller och låt dem bli genomvarma över fin glöd. Servera gärna en blandad grönsallad, bröd och ost till. Heta och rökiga räkor
För 4 personer(Kan göras på alla typer av grillar)
1 kg hela räkor med skal
1 tsk rökt salt eller barbecuesalt
1 msk rapsolja
1 färsk eller rökt chili
Till chilidippen:1 msk flytande honung
1 msk balsamvinäger
1 färsk chili
1 kruka färsk koriander
2 msk crème fraiche
salt, gärna rökt
Gör så här:1. Blanda olja med rökt salt eller barbecuesalt och finhackad chili antingen den är färsk eller rökt.2. Blanda samman chilidippen. Kör honung, balsamvinäger, koriander och grovt hackad chili till en slät smet med mixerstav. Tillsätt crème fraiche i omgångar. Smaka av med salt, gärna rökt salt eller barbequesalt.3. Blanda marinad och räkor i stor skål. Låt stå en halvtimme.4. Sätt en perforerad grillpanna över fin, ganska het grill alternativt lägg ett "finmaskigt" galler på grillen. Lägg räkor i ett lager och grilla någon minut. Ruska pannan eller vänd räkorna med pincett och grilla ytterligare någon minut. Här gäller det att smaka sig fram. Räkorna ska vara heta, både i smak och temperatur, men inte brända. Serveras med iskall chilidipp som tilltugg antingen före eller efter den grillade huvudrätten.(TT Spektra)
Så jobbar vi med nyheter