Koka ner sommaren på burk

Hemkokt är godast. Det gäller det mesta, men framför allt sylt och marmelad. Få saker slår en macka med egen marmelad på.

Tomatmarmelad på tomater i blandade färger, med eller utan chilisting. Foto: Mia Gahne

Foto: Mia Gahne

Västervik2009-08-29 00:06

Det är något ursprungligt över syltkok. Mormors jordkällare med hyllor som bågnade av små syltburkar. Hemkokt och omsorgsfullt. Det var sommar, sol och hallonsnåriga hagar. Fina etiketter med årtal. Barndomsplättar och lingon med mjölk.Det är ju lätt att få för sig att det är enormt arbetsamt och omständligt att koka sin egen sylt. Men så är det inte.Numera finns det dessutom massor av bra produkter som underlättar processen. Syltsocker är till exempel en höjdare för den som har bråttom. Fort går det och bra blir det.Jag smaksätter gärna sylt och marmelad med mina favoritingredienser för att ge de dem en personlig prägel. Här är det fritt fram att laborera med kryddor, spritsorter, nötter, choklad och örter. Bara för att sylt känns gammalmodigt och kulturarvsmässigt är det inte heligt. Tvärtom. Låt sylten leva vidare i din egen 2000-talstapping.Just nu är det skördetid i trädgårdar och skogar. Passa på att koka ner sommaren på burk. Tanken på att plocka fram en härlig hemgjord plommonmarmelad till höstens testunder värmer gott. Och kom ihåg att syltkok inte är hälften så jobbigt som du inbillar dig.Några saker bör man dock tänka på:Välj bär och frukt av bra kvalitet. Dåliga bär ger dålig sylt. Rensa bort alla skadade bär och frukter.1. Koka inte dubbel sats. Proportionerna blir fel och sylten blir lätt både smaklös och för lös.2. Skumma noga och ofta. Skummet innehåller bakterier som kan ställa till det längre fram.3. Var noga med hygienen. Alla redskap ska vara riktigt rena. Använd glasburkar, gärna varma direkt från diskmaskinen. Du kan också koka burkar och lock i vatten och låta stå på en plåt i ugnen i 100 grader tills det är dags att fylla dem.4. Fyll burkarna så högt upp som möjligt. Ju mindre luft, desto mindre risk för elände.5. Sätt på locket genast. Förvara svalt och mörkt.Nu är det bara att börja sylta. Sommar på burk räcker längre.

Recept

Björnbärssylt med mynta och konjak2-3 burkarBjörnbärssylt är alltid en klockren hit. Här med lite tuffare sällskap.1 kg björnbär
8 1/2 dl strösocker
5 kvistar färsk mynta
1/2-1 dl konjak
1 krm natriumbensoat
Rensa bären. Blanda med socker och myntakvistar i en rymlig tjockbottnad kastrull. Låt stå och vätska sig i en timme.Koka upp, tillsätt konjaken sänk värmen och sjud i en kvart eller tills sockret har löst sig. Rör om då och då. Skumma noga och lyft upp myntakvistarna.Ta upp några skedar sylt och rör ut natriumbensoaten i. Häll tillbaka och blanda noga. Skumma hela tiden.Häll upp på riktigt rena och varma glasburkar. Förslut och låt svalna. Förvara svalt.Gott till pannkakor eller på ostbrickan.Plommonmarmelad med ingefära och mandel2-3 små burkar, 1 timmeJag älskar plommonmarmelad. Särskilt på rostat surdegsbröd. Med syltsocker går det väldigt geschwint att göra sin egen.500 g plommon, gärna Viktoria
3-5 cm färsk ingefära
2 dl syltsocker
80 g skållad mandel
Skölj och dela plommonen. Kärna ur om det går lätt, men annars flyter kärnorna upp under koket och kan lätt plockas upp. Krossa gärna 2-3 kärnor, pilla ut den innersta kärnan och låt koka med en stund. Skala ingefära, finhacka och häll ned i en rymlig kastrull tillsammans med plommonen och mandeln.Koka upp, lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda i 15-20 minuter tills plommonen blir mosiga. Höj värmen, tillsätt syltsockret och koka kraftigt i ytterligare 2-3 minuter, skumma noga. Tag kastrullen från värmen och låt stå en kvart. Rör om då och då. Häll upp på riktigt rena varma burkar, förslut och låt kallna. Låt vila i kylen ett par dagar innan du smakar. Förvara svalt.Njut på rostat bröd eller tillsammans med en bit ost, förslagsvis manchego eller parmesan.

Hallonsylt med grappa och citron2-3 burkarKul kombination. För extra framträdande grappasmak - tillsätt den efter kokningen.ca 1 kg hallon
1 citron
1/2-1 kg syltsocker (efter smak)
1/2-1 dl grappa
Rensa hallonen noga. Tvätta citronen och riv skalet. Varva hallon, syltsocker, citronskal och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Värm sakta under omrörning tills hallonen blir mosiga. Tillsätt grappan. Låt koka upp och stormkoka i två minuter. Dra sedan bort kastrullen från plattan och skumma. Låt vila i en kvart.Häll upp sylten i väl rengjorda grappasköljda varma glasburkar. Förslut och låt svalna. Förvara svalt.Servera till exempel till glass eller våfflor.

Tomatmarmelad med chili och kanel2-3 burkarPassa på att lägga in sommarens tomater när de smakar som mest.1 kg tomater, gärna blandade färger
1-2 röda chilifrukter
1 kanelstång
1 kg syltsocker
1 tsk vaniljsocker
Skålla, skala och skär tomaterna i tärningar. Skölj, kärna ur och strimla chilin. Blanda allt utom vaniljsockret i en tjockbottnad kastrull och koka under omrörning i 7-8 minuter.Ta grytan från plattan och skumma noga. Tillsätt vaniljsocker.Häll upp marmeladen på varma, väl rengjorda burkar. Förslut och låt svalna. Förvara svalt.Delikat till rostat bröd eller krämiga ostar.

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om