Hylla hösten med en gryta

Höstig köttgryta med svamp4 portioner, 90 minuterHärligt höstig gryta där svamp och kött ger massor av smak. Laga gärna en dag i förväg så smakar den ännu bättre.600 g benfritt nötkött i hel bit, till exempel fransyska, högrev eller rostbiff 2 rödlökar 3-4 dl blandsvamp i bitar 2 moröttersmör2 msk vetemjöl2 dl torrt vitt vin 3 dl kalvfond (vatten + fond på flaska) 1 svampbuljongtärning 2 kryddpepparkorn1/2-1 tsk chipotlepaste (Santa Maria)1 lagerblad saltnymalen svartpeppar1 knippa bladpersilja Skär köttet i skivor eller kuber. Skala och skär rödlöken i halvmånar. Skär eller bryt svampen i mindre bitar. Skala och skiva morötterna.Hetta upp lite smör i en stekpanna och bryn köttet hastigt i omgångar på alla sidor. Flytta över köttet till en stekgryta. Stek sedan löken mjuk och glansig. Tillsätt svamp och morötter och låt fräsa med några minuter. Häll ner alltsammans i stekgrytan. Pudra över mjöl och stek någon minut.Vispa sedan ur stekpannan med en skvätt vatten och häll över skyn i stekgrytan. Tillsätt vin, kalvfond, svampbuljongtärning, kryddpeppar, chipotlepaste och lagerblad till grytan och låt puttra på låg värme tills köttet känns mört. Tiden varierar beroende köttet, men räkna med minst en timme. Smaka av med salt och peppar.Låt gärna stå och över natten så blir köttet saftigare och smakerna mustigare. Värm sakta, smaka av och strö över klippt persilja. Önskas en tjockare sås, kan grytan redas med lite maizenamjöl strax före servering. Servera med kokt potatis och en grönsallad.Pot au feu med kyckling och maltwhisky4 portioner, 45 minuterPetter Sjöström, kökschef på Moderna Museet i Stockholm, har skapat den här mysiga kycklinggrytan som får en spännande brytning av maltwhisky.12 potatisar6 morötter6 palsternackor6 gulbetor1 gul lökrapsolja8 urbenade kycklinglår eller cirka 450 g lårfilé2 msk kycklingfond1 1/2 l vatten2 dl vitt vin1 dl maltwhisky, t ex The Macallan Fine Oak 10 yo1 knippa färsk timjanhel svartpepparsalt2 msk smör1 citron1/2 kruka persilja1/2 kruka basilikaTvätta potatisen och rotsakerna. Skär dem i jämnstora bitar, dock ej för små. Hetta upp en gryta och tillsätt lite rapsolja. Fräs kycklingen tills den fått färg. Tillsätt kycklingfond, vatten och vin. Låt koka cirka fyra minuter, ta bort eventuellt skum med en soppslev eller liknande.Sänk värmen, tillsätt rotsakerna samt potatisen och låt sjuda. Fyll på med vatten om vätskan inte täcker. Tillsätt whisky, ett knippe timjankvistar, fem svartpepparkorn och salt.Täck över grytan med lock och låt sjuda i en kvart eller tills grönsakerna är mjuka.Sila av buljongen i en skål. Tillsätt smör, citronsaft, bladpersilja och basilika. Mixa buljongen med en stavmixer tills den får en härlig grön färg. Smaka av med salt och peppar och slå tillbaka den i grytan med kyckling och rotsaker.Servera rätten direkt ur grytan som ställs fram på bordet. Gärna tillsammans med ett gott bondbröd.Fiskgryta med chorizo, svamp och tomatbuljong4 portioner, 45 minuterLättlagad gryta med mycket smak och en smart allt-i-ett-lösning.4 schalottenlökar2 vitlöksklyftor150 g chorizokorv, gärna lite stark200 g svamp, t ex ostronskivling eller champinjoner600 g fast potatisolivolja600 g färska tomater eller 2 burkar konserverade hela2 dl kyckling- eller grönsaksbuljong1 1/2 dl torrt vitt vinsaltnymalen svart- eller vitpeppar1 tsk torkad timjan + lite färsk till dekor600 g vit fisk, t ex hoki, kolja, sej eller torskcitron, skal + saftSkala och skiva schalottenlöken. Skala och finhacka vitlöken. Skiva korven. Skär eller bryt svampen i mindre bitar. Skala och skiva potatisen. Hetta upp lite olja i en stor gryta. Fräs lök, vitlök, svamp och korv på medelvärme till löken mjuknat.Tillsätt färska tomater i tärningar (eller hela konserverade som du klipper sönder i grytan med sax). Fräs med några minuter. Slå sedan på buljong och vin. Tillsätt potatisen. Smaksätt med salt, peppar och timjan. Låt småkoka under lock tills potatisen mjuknat.Skär fisken i bitar och lägg i. Låt sjuda under lock i cirka fem minuter eller tills fisken vitnat. Smaka av med salt och peppar, samt lite citronsaft. Dekorera med färsk timjan och strimlat citronskal. Servera genast, gärna med en bit gott bröd att suga upp vätskan med.