Härliga vinterfiskar

FiskreceptLaken lever i sött eller bräckt vatten och är nära släkt med torsken. På 60-talet när miljögifterna var som farligast stoppades fisket av lake nästan helt och även om vattnen frisknat till har fisket och intresset för lake som matfisk aldrig återhämtat sig. Synd, för det är en bra matfisk som kan avlasta den börda som lagts på en handfull andra fiskarter, då framför allt torsk.Torsk ska man inte äta, har det sagts under några år. Nu öppnas en möjlighet att åter få njuta av den smakfulla torsken, men du måste vara beredd att betala för njutningen. Odlad torsk är ett alternativ, krokfångad torsk hämtad från vatten med stabila bestånd är ett annat. Men kom ihåg, torsk som bara har luddiga reklamtexter i stil med "från kalla ishavet" ska man undvika eftersom man inte har en aning om dess ursprung. Det finns faktiskt torsk som fångas i det vi kallar ishavet norr om Skandinavien för att sedan göra en resa tur och retur till Kina innan den dyker upp på svenska marknaden.I dag kan vi köpa - för oss - nya fiskar som hokifilé och kapkummel som anses klara hårt fiske utan att beståndet skadas. Men man ska ha klart för sig att fiskarna lever på andra sidan jorden och resan till våra matbord sker inte helt utan miljöbelastning. Det är med andra ord hög tid att ompröva valet av fisk och framför allt måste vi vara beredda att betala för fisken och inte stirra oss blinda på låga priser.Här lagar vi ekosäker torsk och lax samt västerhavssill. Fisk som vi känner till om än tillagad efter recept som kanske inte är så vanliga i dagens kök. Tekniken att lenrimma fisken före tillagningen gör att den får extra smak utan att man för den skull behöver tömma hela kryddskåpet.