Den 10 januari tillträdde han den nya tjänsten. Nicolas har tidigare arbetat på plaster som New York, Berlin och Oslo – och nu kommer han alltså till Västervik. Han har restarangerfarenheter från enstjärniga matställen till exklusiva brasserier.
Det är passionen för ledarskap, människor, mat och dryck som för honom till Västervik. Han har länge sökt en arbetsplats likt den på slottet, så när han hittade tjänsten tvekade han inte att söka.
– Min uppgift är att vara med och bygga vidare på den stora satsningen som görs här. Destinationen är fantastisk, precis vid havet och jag ser stor potential, säger han.
Tidigare koppling till Västervik är begränsad – Nicolas bästa vän kommer från Gamleby och en tidigare anställd, som enligt honom varit den bästa genom tiderna, likaså. Nicolas har å andra sidan besökt Västervik med familjen och hans uppfattning är att staden är vacker, behaglig och att invånarna känns lyckliga häromkring.
Han ser arbetet på slottet som långsiktigt och berättar att familjen söker hus eller tomt i Västervik. Planen är att flytta hit, även om det i dagsläget fungerar bra att pendla från Linköping.
– Restiden ger mig tid för reflektion och möjlighet att exempelvis ta nödvändiga telefonsamtal, säger Nicolas.
Den stora utmaningen som Nicolas ställs inför i och med det nya jobbet är, enligt honom själv, att hitta personal. Som ledare för slottsrestaurangen har han möjlighet att bygga sitt egna drömteam, men det är inte den lättaste uppgiften... Inte för att Västerviks arbetskraft inte duger, men för att staden ligger långt från större städer.
– I Västervik finns många drivna unga och det är fantastiskt, men det märks att det är en liten stad i såna här rekryteringsprocesser, säger han.
Vilken målgrupp vill ni vända er till?
– Verksamheten riktar sig till de som vill komma bort från det hektiska vardagslivet – det innefattar såväl småbarnsföräldrar som pensionärer.
Gränsö slott storsatsar sedan tidigare på såväl skal som människor och Nicolas berättar att han är glad över att vara med på det uppsvinget. På sikt har han bland annat drömmar om att utveckla utomhusmiljön och det angränsande slottscaféet.
– Jag vill inte ändra för mycket på en gång, utan det är en resa vi kommer göra i rätt takt, säger han.