- Vi har bokstavligen slängt ut det gamla köket och tagit in många nya rätter.
Det säger Joel Jönsson, som i år ensam ansvarar för det lilla värdshuset vid smalspåret tillsammans med kocken Åsa Helmersson. Och i dag, lördag, öppnar Tuppen för säsongen.
För Joel och familjen blir det en sommar med många känslor. Hans pappa, konstnären Lars Jönsson, gick bort bara för ett par månader sedan, och det har på många sätt påverkat situationen för familjen och verksamheten med värdshuset.
- Han har betytt så oerhört mycket för värdshuset, både det som syns utåt och sådant som inte syns. Han har fixat, donat och renoverat. Han finns i våra tankar hela tiden, säger Joel.
Joel sade upp sig som receptionschef på ett hotell i Stockholm för att kunna driva verksamheten vidare. Han mor Carina, som satt sin prägel på Gröna Tuppens matsedel med inspiration från Medelhavsländerna, kommer att finnas med i bakgrunden.
Åsa Helmersson har jobbat som kock på värdshuset i tio år nu, mycket för att ha fått vara med och utveckla matsedeln med utgångspunkt från den redan inslagna vägen. Hon har själv lång erfarenhet från restaurangnäringen, bland annat som kock på Operakällaren i Stockholm.
- Vi har byggt ett nytt kök och introducerar flera nya rätter, flera baserade på lamm. Vi gör också vår egen lammkorv. Vi vill laga enkla, men goda maträtter med bästa råvaror. I år kan vi också erbjuda fika med hembakat bröd, säger Åsa, som bor med familjen i Norrhult utanför Ankarsrum.
Nytt för i år är smalspårstågets speciella "Tuppenturer" på torsdags- och lördagskvällarna, turer som sammanfaller med sommarens arrangemang. Gröna Tuppen samarbetar också med grannen, Janne Näsström, i samband med hans trollerishower i sommar. Den stora jubileumsmiddagen hålls andra veckan i juli, och veckan därpå kommer Janne Schaffer tillsammans med Björn J:son Lindh.
- Han har varit här tidigare och gillar att spela här. Han tycker att det är en fantasisk miljö här ute, säger Joel.
Längre fram kommer gruppen Bros Irish. Torsdagskvällarna är reserverade för visartister. Även en blueskväll är inplanerad.
Hur det blir med Joels engagemang i Gröna Tuppen framöver vet han inte.
- Vi får ta den här sommaren först, sedan får vi se.