Gårdsslakteriet är ett noga övervägt beslut. En investering på cirka sex miljoner kronor.
- Jag har inte någon buffert efter allt som hänt, men lånen är klara och alla tillstånd. Jag räknar med att nyanställa ett par personer längre fram.
Arbetet med grunden till den 16 gånger 25 meter stora byggnaden har påbörjats vid Ryggåsen en bit från Brantestad där familjen bor och där styckningsanläggningen finns.
- Med ett eget slakteri vinner vi så mycket på bättre logistik. I dag blir det långa transporter till slakterierna runt om i regionen. Vi kan styra produktionen på ett helt annat sätt och ge bättre service till våra kunder.
Om sina kunder pratar Håkan gärna och mycket. Trots salmonellaproblemen har han fortsatt förtroende, bland annat hos Astrid Lindgrens Värld, som är hans största kund.
- Vi har förlorat en del hos butikerna, men vunnit hos restaurangerna och privatkunderna som handlar här på gården, säger Håkan.
I början av året fick han klartecken från myndigheterna efter en ytterligare en minutiös kontroll. Saneringen har krävt stora insatser.
Håkan har även efter godkännandet gjort en extrakontroll för att vara på den säkra sidan.
- Det är klart att det tagit på krafterna och ekonomin. Jag har gått stegen från uppgivenhet, via ilska till ödmjukhet, att kunna se möjligheterna trots alla motgångar.
Efter nystarten har det gått över förväntan. Sommaren blev "hysteriskt bra", som Håkan säger.
På gården kommer det att finnas upp mot 600 utegrisar på tillväxt.
Det nya slakteriet kommer att ha kapacitet för mer än de 2 000 grisar som han räknar ska slaktas på ett år.
- Vi kommer också att slakta nöt och lamm. Vi har redan fått beställningar från lantbrukare runt om i regionen. Det gör att vi behöver nyanställa en eller ett par personer längre fram när vi har kommit igång ordentligt. Slakteriet ska vara självbärande.
Företaget drivs som enskild firma under namnet Fläsk från glada utegrisar i Brantestad. Ett renodlat familjeföretag som generar fem årsarbeten. Sonen Anton har fått en mer central roll.
- Utan hans hjälp hade jag inte orkat.