Grillade desserter på grillen

Låt grillen sköta desserten. När kolen ändå glöder kan man lika gärna slänga på efterrätten. Sommarens frukter passar utmärkt att grilla.

Chiliglaserade fruktspett blir en spännande smaksensation.Foto: Claudio Bresciani/Scanpix

Foto: Claudio Bresciani / SCANPIX

Västervik2009-07-04 00:06

Vi är ett grillande släkte. Så är det bara. Förmodligen hänger det samman med att vi är så frusna av oss. Våra dystra Bergmanska gener söker glöd och värme. Eller nåt.Och om man nu ändå gör sig omaket att få fyr på grillen kan man ju lika gärna utnyttja den till sista lilla glödgnista.Med bara en ynka dos planering och fantasi kan du trolla fram magiska desserter på eftervärmen. Frukt gör sig fantastiskt väl på grillen. Sötman framhävs och värmen frigör smakerna på ett smått förtjusande vis.Antingen lägger du frukterna direkt på grillen eller också sveper du in dem i ett foliepaket och tillsätter diverse godsaker.Nektariner, persikor och ananas är exempel på grillvänlig frukt. Och så äpplen så klart. Bär kan vara lite kinkigare eftersom de är små och ramlar ner mellan gallerstängerna. Däremot passar de finfint i ett foliepaket. Kanhända med en skön vaniljkräm som sällskap.En sak bör man dock tänka på innan man tar på sig rollen som paketkonstruktör. Det gäller att inte snåla med foliet. Använd helst dubbla lager och vik kanterna flera gånger om. Frukt och bär har en förmåga att vätska sig vid upphettning och viker man kanterna tillräckligt omsorgsfullt kan man med fördel smaksätta med flytande ingredienser såsom vin, sprit och smör.Att svepa in en ost i folie och lägga på grillen kan också bli en himmelsk dessert. Gärna en hel liten brie eller camembert. Pimpa den med lite råsocker på toppen och slatt portvin och gomseglen skolen fladdra i sambatakt.Det finns med andra ord all anledning att låta grillen glöda vidare långt efter sista köttbiten lämnat gallret. Grillen är en förnämlig konditor.

Recept

Chiliglaserade fruktspett med limekräm
4 portioner, 15 minuter
Tuffa smakkombinationer gör tuffa dessertspett.

2 nektariner
1/2 ananas
1/2 l jordgubbar
8 physalisfrukter
1 dl sweet chili-sås
1 lime
Tillbehör:
2 dl grekisk yoghurt (gärna Fontana)
skalet av 1 lime
2 tsk acaciahonung

Dela nektariner och ananas i bitar. Varva bitarna med hela jordgubbar och physalisfrukter på blötlagda grillspett.Blanda sweet chili-sås med saft och skal av en lime. Pensla blandningen på spetten. Grilla några sekunder på ena sidan. Vänd och grilla andra sidan tills frukten börjar få färg. Pensla lite extra på slutet.Blanda yoghurt med rivet limeskal och ringla honung över. Servera till fruktspetten.Gino på grillen
4 portioner, 15 minuter
Gino är numera en klassisk dessert som skapats av restaurang P.A&Co i Stockholm. Den går även att greja på grillen.
3 kiwifrukter
2 bananer
cirka 25 färska jordgubbar
200 g vit choklad
Tillbehör:
vaniljglass

Gör fyra små foliepaket eller ett stort. Skala och skiva kiwifrukterna och bananerna. Skiva eller dela jordgubbarna i kvartar. Fördela frukten på foliet. Riv över 200 g vit choklad. Vik ihop paketen noga eftersom frukten vätskar sig. Lägg på grillen i cirka 5 minuter.Servera med en god vaniljglass.

Calvadosäpplen med rosmarin och kanel
4 portioner, 15 minuter

Äpplen är som gjorda för att grilla. Här kommer de i mumsiga paket.

2-3 stora äpplen
2 kvistar färsk rosmarin
2 msk råsocker
1 tsk kanel
1 tsk citronsaft
25 g smör
4 msk calvados
Tillbehör:
2 dl crème fraiche
1 citron

Skär äpplena i tjocka skivor. Hacka rosmarinen och blanda med råsocker och kanel. Vänd äppelskivorna i blandningen och fördela på fyra ark dubbel folie. Pressa över lite citronsaft och lägg på en liten klick smör. Vik ihop sidorna på foliearken med dubbla veck. Slå i 1 msk calvados i varje paket. Förslut sista kanten noga och lägg på grillen i cirka tio minuter.Servera med crème fraiche blandat med rivet citronskal.

Att dricka till
Moscatel de Setúbal 2001 (8011), 99 kronor.Alkoholfritt: Alkoholfri cider.

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om