Grilla kycklingen själv
Våga prova något annat än bröstfilé när du grillar kyckling, andra delar blir saftigare, godare och snyggare. Grillad kyckling måste inte komma från butikens värmeskåp.
Bild 4: Kycklingfärs är en fräsch nykomling i kyldiskarna. Perfekt till sommarens smarrigaste burgare. Foto: Monika Gottfridsson
Foto:
Bröstfiléer i all ära - det är praktiskt, magert och snabblagat. Men det kan också vara andefattig, torr och trist bukfylla. Speciellt om de hamnar på grillen.
Vankas det grillväder vill jag slå ett slag för andra kycklingdelar än bröstfilén. Kycklingkött är nämligen kanonbra att grilla. Dess neutrala smak är som gjord för mumsiga marinader, aromatiska örter och kul kryddblandningar.
Väljer man till exempel den billigare och saftigare lårfilén blir det ännu roligare. För att inte tala om knapriga vingar och smakrika klubbor. Styckningsdetaljer passar till riktigt starka smaker, allra läckrast när skinnet får sitta kvar.
Urgott blir det också att grilla hel eller halv kyckling. Visst tar det lite tid, men smaken är skyhögt överlägsen de fisljumna fågelstackare latmasken i oss släpar hem i flottiga påsar från butikens grilldisk.
Men som alltid gäller det att vara noggrann när man har med kyckling att göra. Se till att den kommer in i kylen så fort som möjligt efter att du har handlat. Frusen kyckling bör tinas i kylskåp, helst i ett helt dygn.
Använd inte samma redskap när du förbereder kycklingen som när du grillar. Diska noga i hett vatten med diskmedel och tvätta händerna. Gör rent gallret efteråt.
Vill du använda marinaden som glaze och pensla på i slutet av grillningen bör du ta undan lite innan du lägger ner kycklingköttet. Annars måste du koka upp den och låta den sjuda i minst fem minuter.
Torka av marinaden ordentligt innan kycklingen läggs på grillen. Värmen bör inte vara för hög, och lock rekommenderas. Fördela gärna briketter längs med kanterna på grillen och ställ en aluminiumform i mitten där safterna kan rinna ner. Då blir värmen inte så hetsig och kycklingen steker sig saftig i sin egen takt.
Stektermometer är också bra, särskilt om man grillar hel eller halv kyckling. Vänd inte för ofta, låt köttet få yta först.
Kycklingen måste bli genomstekt utan att bli överstekt. Stick in en provnål och se till att vätskan som rinner ut är färglös. Låt gärna köttet vila innan du skär upp det.
Så jobbar vi med nyheter