Ett päron för varje smak
Det vankas päron, vänner. Gula, gröna, grå. Små, stora, saftiga eller stenhårda. Det finns ett päron för varje smak.
Sallad. Här hamnade päronen i en suverän sallad med endive och bacon.
Foto:
De är sensuellt saftiga och alldeles underbart ätmogna. Såvitt man inte föredrar de gryniga grågröna augustipäronen som i skrivande stund drösar ner på våra gräsmattor från norr till söder. De får gärna vara lite hårda, åtminstone i min munnen.
Elaka tungor hävdar förstås att ett päron är gott i ungefär tolv minuter av dess sammanlagda existens. Det må ligga ett uns av sanning i det påståendet, men prickar man bara rätt är det en ljuvligt sinnlig upplevelse.
Tricket är att trycka lite lätt med tummen intill skaftet på päronet. Ger fruktköttet efter är päronet perfekt moget.
Päronets krispiga konsistens gör det till en suverän salladsingrediens. Men den söta saftigheten är också en fantastisk följeslagare till ost, särskilda päronkompisar är ädelost, parmesan och chèvre.
Men päron är naturligtvis helt enastående också på egen hand. Har man överskott är päronchutney en riktig höjdare. Päron passar också mycket bra i pajer, kakor och bullar. För att inte tala om inkokta päron, må de sedan smaka ingefära, saffran eller rödvin.
Det finns över 5 000 sorters päron. Några av de vanligaste är Carola, Greve Moltke och Anjou.
Päron är rika på kostfiber och kalium. De är dessutom vätskedrivande och bra för sköldkörteln. Men diabetiker bör se upp eftersom sockerhalten är hög.
Ett tips är att droppa citron över skivade päron så att de inte blir bruna. Ett annat är de fiffiga hårda små plastpaket som är gjorda för att förvara päronen i. Perfekt för utflykten. I år ser det dessutom ut att bli en ypperlig päronskörd. Passa på att mumsa!
<h3>Recept</h3>
<b>Päronsallad med endiver och bacon</b>
2-4 portioner, 20 minuter
Suverän sensommarsallad med massor av smak där päronen ger det lilla extra. Servera som förrätt för fyra eller lättlunch för två.
2 stora fasta päron
1 paket bacon
3 msk fin olivolja
1 1/2 tsk citronsaft + 2 tsk
1 tsk flytande honung
1 1/2 tsk dijonsenap
salt
nymalen svartpeppar
2 endiver
1 påse machésallad
50 g valnötter
eventuellt parmesanost
Stek baconet knaprigt på medeltemperatur, låt rinna av på hushållspapper och bryt sedan i mindre bitar. Blanda olivolja, 1 1/2 tsk citronsaft, honung och senap. Smaka av med salt och peppar.
Skiva päronen i tunna klyftor. Droppa över resten av citronsaften. Blanda endiveblad, machésallad och päron i en bunke. Slå över dressingen och blanda väl. Fördela salladen på ett stort fat eller fyra assietter. Toppa med bacon och grovhackade valnötter.
Flaga över parmesan om du vill.
<b>Päronhalvor med ädelost och valnötter</b>
4 portioner, 15 minuter
Superenkel men oslagbar förrätt.
4 päron
1-2 msk pressad citron
150 g ädelost
2 dl lätt crème fraiche
50 g hackade valnötter
1 påse blandade salladsblad
Pressa citron över päronhalvorna och gröp ur kärnhusen med en sked. Mosa knappt hälften av osten med gaffel och blanda med 3 msk crème fraiche. Fyll kärnhålen med ostmoset.
Mixa resten av osten med resten av crème fraiche till en dressing.
Lägg salladen på fyra assietter och placera päronen ovanpå. Ringla dressingen över. Grovhacka valnötterna och strö över alltihop.
Päronpaj med kardemumma, mandel och aprikos
6-8 portioner, 2 timmar
<b>Piffig päronpaj där kardemumman ger lite extra smak till botten.</b>
4 saftiga päron
3 dl vetemjöl
2 msk socker
1 tsk malen kardemumma
150 g kallt smör
2 msk iskallt vatten
1/2 citron
cirka 1 dl aprikosmarmelad
25 g mandelsplitter
Arbeta snabbt ihop mjöl, socker och kardemumma med smör och vatten till en deg. Låt vila i kylen i en timme. Förgrädda sedan i cirka 10 minuter i 200 grader.
Skär päronen i tunna klyftor. Pressa över citronsaft och placera ut dem i ett vackert mönster i pajskalet. Rör ut aprikosmarmelad med lite vatten och ringla över. Strö över mandelsplitter och ställ in i ugnen i 225 grader och grädda i cirka 25 minuter eller tills den får fin färg.
Servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.
<b>Amarettopäron i mikron</b>
4 portioner, 15 minuter
En riktig snabbis för dig som har mikrovågsugn.
2 stora mogna päron med skaft
2-3 msk smör
1-2 msk råsocker
1 citron
4 msk amaretto
färsk mynta eller citronmeliss
Lägg smöret i en plastskål, täck över och smält på full effekt (max 800W). Rör i råsocker, rivet citronskal och amaretto. Dela päronen i halvor och gröp ur kärnhusen med en sked.
Lägg päronhalvorna på ett fat med snittsidan nedåt, täck över och kör i mikron på full effekt i cirka tre minuter. Placera päronen på varsin assiett och skiva tunt fram till skaftänden som ska hålla ihop fortfarande. Bred ut som en solfjäder.
Häll över amarettosåsen. Garnera med färska myntablad eller citronmeliss.
<b>Att dricka till</b>
Till salladen: Clay Station Viognier (nr 22228), 96 kronor.
Till ädelostpäronen: Wwe Dr H Thanisch Riesling Kabinett 2005 (nr 7205)
Till desserterna passar amaretto bra: Disaronno Originale (nr 712), 157 kronor.
Alkoholfritt: Päronsoda eller mineralvatten med päronsmak.
Så jobbar vi med nyheter