"Förrätten kan serveras samtidigt med huvudrätten om det passar sällskapet bättre. Syltade jalapenos gör vi själva, men det funkar helt okej att använda inlagd jalapenos också", säger Erik Askenberger.
Det mesta kan man förbereda dagen innan.
Menyn: Sötstark ostcreme med varma nachos, fisktaco samt tropisk gino till efterrätt.
Varma nachochips med jalapenos- och ostcreme
300g philadelphia
300g crème fraiche
½ gul paprika hackad i små tärningar
½ röd paprika hackad i små tärningar
100g + 50g riven ost
Syltade jalapenos eller inlagda jalapenos hackad
50g socker
10g salt
1tsk ättika.
Blanda allt utom 50g ost. Lägg i ugnsfast form (portionsformar eller en stor) och strö på sista osten. In i ugnen 200-225c tills osten fått fin yta och cremen blivit varm, ca 10-15 min. Värm nachos i 125c i ugnen tills de blivit varma. Servera varmt i portionsskålar om du vill begränsa intaget för vissa yngre gäster, som snacks i stor skål, eller tillsammans med huvudrätten som ett tillbehör.
Fisktacos med tillbehör
Fisk, till exempel lax.
Marinad: 1-2 pressad lime, (hackad färsk koriander), riven vitlök, salt, finhackad chilifrukt. Inga exakta mängder, gå efter tycke och smak.
Skär fisken i lagom stora bitar, vänd ihop med marinaden. Låt stå minst 1h men du kan göra detta dagen innan. Stek i olja precis innan servering.
Avokado- och mangosalsa
2 mogna avokado skurna i små kuber, 1 mogen mango skuren i små kuber, pressad lime, (färsk koriander), riven vitlök, finhackad chilifrukt, salt, lite socker. Vänd ihop allt försiktigt.
Ugnsstekt majs
½ gul och ½ röd paprika, hackade syltade jalapenos, 1 stor burk majs, stor klick smör, hackad vitlök, rivet limeskal.
Lägg allt i ugnsfast form och kör i 225c i ugnen tills det fått färg.
Servera med vispad crème fraiche, små tortillabröd, valfria gröna blad – vår favorit är mache – och finhackad gurka.
Erik delar med sig av en meny som är enkel och god, allt för att minska stressen på nyårsaftonens kväll när man helst av allt vill umgås.
Tropisk gino med vaniljglass
Desserten gino kan ju göras på hur många olika sätt som helst, men för att knyta samman med resten av menyn vill vi gärna ha med lite tropiska frukter.
Mango i bitar, banan i cm-tjocka skivor, passionsfrukt och några droppar pressad lime, vänd samman och lägg antingen i portionsformar eller en stor pajform. Toppa med ett lager kokosflingor och rikligt med hackad vit choklad. Grädda i ugnen på 225c tills chokladen fått fin färg. Du kan förbereda allt, plasta in och sätt in i kyl och grädda av när det är dags. Serveras varm med en god vaniljglass.