Dragongratinerade havskräftor med fänkålssallad
4 portioner, 30 minuter
Elegant förrätt som sätter an tonen för en lyckad fest.
8-10 havskräftor, råa eller kokta
50 g rumsvarmt smör
1 tsk stötta fänkålsfrön
1 msk hackad färsk dragon
1 vitlöksklyfta, riven
1 citron
cirka 3 msk panko eller rivet vitt bröd
flingsalt
1-2 fänkålshuvuden
2 msk pressad apelsinsaft
2 msk rapsolja
nymalen svartpeppar
Dela havskräftorna på längden. Rensa bort tarmen och magsäcken som sitter alldeles bakom ögat. Knäck klorna lätt med nötknäppare.
Blanda smör, fänkål, dragon, vitlök och rivet citronskal. Pressa i lite citronsaft och smaka av.
Bred på cirka en matsked på varje kräfthalva. Strö över panko (japanskt ströbröd) eller rivet bröd och lite flingsalt.
Hyvla eller skär fänkålen så tunt du kan. Lägg i en skål, häll på apelsinsaft, rapsolja, svartpeppar och lite flingsalt. Blanda och fördela på fyra tallrikar.
Gratinera havskräftorna högt upp i ugnen i 250 grader, i 5-7 minuter för råa kräftor och halva tiden för kokta. Lägg upp havskräftorna intill fänkålssalladen.
Gremolatarullad lammfilé med citrondoftande jordärtskocksgratäng
4 portioner, 1 timme
Helt oslagbar kombination och mycket lättare att laga än det låter.
1 kg lammfilé
smör
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
Gremolata:
1 tvättad citron
1 dl hackad bladpersilja
1 stor vitlöksklyfta
1/2 röd chili
Putsa lammfilén. Hetta upp en stekpanna med lite smör och olivolja. Bryn filén runt om så att den får färg. Salta och peppra. Sänk värmen till lägsta möjliga och stek ytterligare några minuter till en innertemperatur på 60 (rosa) till 70 grader (genomstekt).
Skala citronen tunt med potatisskalare utan att få med det vita. Hacka citronskal, persilja, vitlök och chili, blanda alltsammans. Rulla lammfilén i gremolatablandningen.
Låt ligga någon minut och servera med jordärtskocksgratängen.
Jordärtskocksgratäng
3 dl crème fraiche
1 tvättad citron (saft + skal)
3 vitlöksklyftor
1/2 dl repad färsk timjan
2 dl färskriven parmesan
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 tsk paprikapulver
riven muskotnöt
1,2 kg jordärtskockor
2-3 skivor dagsgammalt vitt bröd
olivolja
Blanda crème fraiche med rivet skal och saft från halva citronen, riven vitlök och hälften av timjanbladen. Riv osten och blanda i nästan allt, men spara lite. Smaka sedan av med salt, peppar, paprikapulver och riven muskot.
Skala jordärtskockorna, lägg dem i vatten med lite citronsaft i så att de inte mörknar. Skär dem i bitar och förväll i lättsaltat vatten i cirka fem minuter. Låt rinna av och lägg i en ugnsfast form. Bred ut crème fraiche-blandningen ovanpå.
Skär bort kanterna på brödet och mixa med resten av osten och timjanbladen samt lite flingsalt och peppar. Strö ut brödsmulorna över formen och ringla över lite olivolja.
Gratinera i ugnen i 225 grader i cirka 15-20 minuter eller tills skockorna är mjuka och brödsmulorna vackert gyllenbruna.
Berusad apelsinsallad med granatäpple och mynta
4 portioner, 20 minuter
Fräsch och vacker fruktsallad med mycket färg och smak. Går även att servera alkoholfri.
8 stora apelsiner
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 kanelstång
1/2 dl mörk rom
1 granatäpple
2 msk strimlad färsk mynta
Till servering:
3 dl vispgrädde
2 msk amaretto
1/2 dl pistaschnötter (eller råsocker)
Riv skalet av en tvättad apelsin. Filea apelsinerna och se till att få bort alla vita hinnor.
Koka upp socker, vatten, kanelstång och det rivna apelsinskalet. Sjud tills sockret löser upp sig. Tillsätt rom och låt svalna.
Lägg apelsinfiléerna i lagen och låt stå och dra i minst en timme.
Dela granatäpplet och banka ut kärnorna med hjälp av baksidan på en slev.
Häll upp apelsinerna med lagen i en skål. Strö över granatäpplekärnor och mynta.
Blanda löst vispad grädde med amaretto och strö över hackade pistaschnötter. Servera grädden till den berusade apelsinsalladen. (TT Spektra)
