Förra året såg eleverna på restaurangskolan festen på tv och någon av dem sa att "där skulle jag vilja servera". Deras lärare Birgitta Hagman skrev till Stadshusrestauranger, som arrangerar Nobelmiddagen, och frågade.
I tisdags kom beskedet: ni får vara med. Fem av restaurangprogrammets elever i årskurs tre kommer att få servera, plus Birgitta Hagman.
- Att få servera på Nobelmiddagen är bland det finaste man kan få göra som servitör. Det, och prinsessbröllop. Nobelfesten är årets fest varje år, med invanda ritualer.
Själv var hon med som servitör 2001, jubileumsåret med omkring 1500 gäster. Ett vanligt år är det cirka 1300 gäster. Varje servitör har ansvar för 15 gäster.
Före Nobelfesten kommer eleverna att få träna vid tre olika banketter i Blå Hallen eller Gyllene Salen i Stockholms Stadshus. Det är ett krav för att få vara med vid Nobelmiddagen.
- Det speciella är att gå nerför den långa trappan med porslin och med fat med mat. Det svåraste är glassen. Man får inte glömma något, det är långt mellan kök och gäster så man kan inte gå tillbaka.
Hela Nobelfesten är en stor organisation med många inblandade. Borden ska dukas med Nobelservisen, blommorna från San Remo ska arrangeras, all mat ska lagas och prepareras. Efter serveringen ska allt porslin ut. Allt sker på klocktid efter ett länge beprövat schema.
- På Nobelfesten är det fatservering, inte mat direkt på tallriken. Det har de fått träna på ända från årskurs ett, berättar Birgitta Hagman.
Och spilla på gästernas fina kläder, det får man bara inte göra.