Just potatis är en sådan råvara som odlas praktiskt i hela landet, likaväl transporteras den både kors och tvärs. Storköken står inte oväntat för de knäppaste inköpen. Trots fagra löften om närodlat och ekologiskt är inköp till stat, landsting och kommuner ofta i slutändan en prisfråga. Moraliskt kan man stödja sig på byråkratiska upphandlingsavtal där ingen producent ska missgynnas och så hamnar beställningen i ett annat hörn av Sverige, eller ibland till och med utomlands.
Inget slår svensk färskpotatis. Korta nätter och måttlig värme gör att den utvecklar smak redan i tidigt stadium. Däremot är den färska potatisen inget att lägga på lager. Den skördas med grön blast i takt med efterfrågan och väl ur jorden håller den sällan längre än dryga veckan. Orsakerna är uppenbara, den färska potatisen saknar det skyddande skal som kommer på sorter som plockas längre fram i sommar och tidig höst. Med andra ord, leta lokalt och skynda dig mellan jord och bord för bästa resultat.
Vad ska man då göra av färsk potatis? Mos och gratäng kan man glömma eftersom potatisen saknar erforderlig stärkelse för att fungera i sammanhanget. Varsamt kokad i vatten smaksatt med dill är bäst, gärna till en lättlagad variant av gravlaxtartar. Supergod sommarmat som innehåller allt från primörkänsla till den sälta som vi ofta längtar efter sommartid. Mer vardagligt men ändå med tydlig inspiration av sommar och lättsam matlagning är bondomeletten där potatisbitar samsas med sockerärter, lök och tomater. Har man svårt att slita sig från grillen kan en skål med lättstekt vitlökspotatis vara ett alternativ. Här är potatisen snudd på salladsingrediens tillsammans med olika löksorter, rädisor och färska örter.
Recept
Gravlaxtartar med kyld
senapssås
4 personer
400 g gravad lax
1 msk färskpressad citronsaft
svartpeppar från kvarn
Till servering:
3-4 msk inlagd kapris
2 färska, gula lökar, finhackade
ev. 3-4 msk löj- eller stenbitsrom
färskpotatis
salladsblad
citron
Till såsen:
2 dl crème fraiche
1 1/2 msk fransk senap
3-4 droppar röd tabasco
ev. en nypa salt
1. Skölj, skrubba och lägg potatisen i rymlig kastrull. Koka potatisen varsamt under lock cirka 15 minuter eller till dess den är mjuk utan att gå sönder.
2. Plocka bort eventuell dill och gamla kryddor från laxen. Hacka laxen ganska grovt, typ 4-5 millimeter stora bitar. Blanda laxbitarna med färskpressad citronsaft och nymald svartpeppar från kvarn. Forma
fyra biffar som placeras direkt på tallrikar.
3. Blanda såsen. Några droppar tabasco sätter extra fart men vill han hellre ha mild sås kan man hoppa över dropparna. Smaka av, eventuellt kan det behövas lite salt. Ringla såsen runt laxtartarerna.
4. Hacka färska gula lökar fint och fördela vid sidan av tartarerna. Garnera tartarerna med avrunnen kapris
uoch bjud nykokt färskpotatis, salladsblad och citron till.
Bondomelett med bönor och färskpotatis
4 personer
8-10 små, kokta färskpotatisar
1 rödlök
100 g sockerärter
1 grön paprika
1 vitlöksklyfta
6 ägg
3 msk vatten
salt och svartpeppar
1 tsk mejram
smör och rapsolja
5-6 körsbärstomater
Till servering:
späda mangoldblad alt. ruccolasallad
1-2 msk pinjenötter eller solrosfrön
1. Förbered potatisen genom att skrubba och koka den nästan klar, det vill säga 10-12 minuter. Låt potatisen ånga av innan den delas i större bitar.
2. Skala och skär rödlöken i klyftor. Dela sockerärterna i 2-3 bitar. Skär paprikan i centimeterstora bitar. Stek potatis, rödlök, sockerärter och paprika med lika delar smör och olja i vid panna.
3.Knäck och vispa upp äggen och vattnet i bunke. Smaksätt med smulad mejram, salt och svartpeppar. Slå smeten över grönsakerna i pannan och låt allt stelna under försiktig omrörning.
4. Fördela tomaterna över omeletten och sätt in den i 225 graders ugn cirka 5 minuter eller till dess omeletten fått färg. Avsluta med att strö över färska blad och nötter alternativt frön. Serveras som tårtbitar direkt ur pannan.
Vitlökspotatis
4 personer
500 g små färskpotatisar
1 rödlök
4 vitlöksklyftor
1 knippa rädisor
smör och olivolja
2 msk finhackad färsk timjan
flingsalt och svartpeppar
1. Tvätta och borsta potatisarna fria från jord. Det tunna skalet får sitta kvar. Koka potatisarna i lättsaltat vatten cirka 10-12 minuter. De ska vara mjuka men inte helt genomkokta.
2. Slå upp potatisen och låt den ånga av. Skala och skär en rödlök i klyftor. Skala och skiva vitlöksklyftorna. Dela rädisor på mitten.