Allt som återstår är konsten att få tummen loss. Det bor en liten sylterska och safterska i oss alla. Det gäller bara att locka fram honom eller henne.
Recept
Syltade kantareller med ingefära
2 små burkar eller 1 stor1 l rensade kantareller
4 schalottenlökar
rapsolja
4 msk äppelcidervinäger
1 dl vatten
3 cm färsk ingefära
1 kanelstång
3 kryddnejlikor
7 vitpepparkorn
3 msk flytande honung
1 kruka eller näve färsk timjan
1 1/2 tsk salt
Rensa kantarellerna ordentligt. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Stek den sakta mjuk i lite rapsolja i en gryta utan att den tar färg. Låt kantarellerna fräsa med utan att få färg tills all vätska försvunnit.Tillsätt vinäger och vatten. Skala och finhacka ingefäran och häll i tillsammans med kanelstång, nejlikor, vitpepparkorn och honung. Lägg i några timjankvistar. Sjud på svag värme under lock i 20 minuter.Smaka av med salt och kanske lite extra honung. Lyft upp timjankvistarna och lägg i några nya i en ren varm glasburk och varva timjan med svamp. Förslut och låt kallna. Sätt sedan in i kylen. Låt stå till sig i en vecka.Servera till vilt, stekt fisk eller fågel.
Snabbsaltad gurka med chili och vitlök1-2 burkar, 15 minuter
1 dl grovt salt
1 1/2 l vatten
10-15 fina västeråsgurkor
3 dillkronor
1-2 röda chilifrukter
3 vitlöksklyftor
Lös upp saltet i vatten under uppvärmning i en kastrull. Tag av från plattan och låt svalna.Tvätta under tiden gurkorna väl och picka med en stoppnål eller vass gaffel. Skölj dillkronor och chili noga och låt rinna av ordentligt. Skär chilin på längden och skala vitlöksklyftorna.Varva gurkor, chili, vitlök och dillkronor i varma noggrant diskade burkar. Allt ska ligga väldigt tätt. Häll över den avsvalnade lagen, förslut med riktigt rena lock och ställ i kylskåpet. Färdiga att äta redan dagen efter. Håller uppemot två veckor.Het tomat- och äppelmarmelad med lime och mandel1-2 burkar, 40 minuter
500 g mogna tomater, gärna plommon
200 g syrliga äpplen
1 lime
1 dl skållade hela mandlar
1/2-1 tsk chiliflakes
4 dl syltsocker
Skålla, skala och hacka tomaterna. Skala och riv äpplena grovt. Riv limeskalet. Dela limefrukten i halvor och pressa ur saften. Blanda hackade tomater, äpplen, saft och skal från limen, skållad mandel och chiliflakes i en gryta och låt blandningen koka under lock i 10 minuter. Rör ner syltsocker och koka i ytterligare fem minuter under omrörning. Ta grytan från värmen och skumma noga. Häll upp i varma väl rengjorda burkar. Förslut och förvara svalt.Servera till starka ostar eller på rostat bröd.