Jamie Holland, kökschef på Slottsholmens restaurang.
– En kille kom och beställde mat och öl och när han skulle betala sa han: "Jag glömde min plånbok vid Hemköp". Jag följde med honom till Hemköp för att leta efter plånboken och vid Hemköp började han springa, då sprang jag efter, säger Cai Huang som arbetar på China Restaurang.
Det händer ofta att kunder låtsas gå på toaletten och springer iväg från restaurangen. Då jagar Cai efter kunderna i sina rosa joggingskor. Vid ett tillfälle fick hon leta länge innan hon hittade ett par särskilt luriga kunder på Fiskaretorget.
När hon får tag på en smitare brukar hon säga: "Ni glömde att betala". Då svarar smitaren vanligtvis: "Oj jag glömde bort!". Efter konfrontationen får den skyldige traska tillbaka till restaurangen med svansen mellan benen, och betala för maten.
– En gång var ett par här. Ibland måste man gå in i köket och jobba så då gjorde jag det och paret försvann. Då gick jag ut och letade. De satt vid Kafé Kannan och drack kaffe! Säger Cai och skrattar.
På lunchbuffén måste man betala innan man får ta av maten, det är under kvällens á la carte som tjuvarna ser sitt tillfälle att slå till. Cai berättar att en kund har gjort sig ökänd på restaurangen för att ha undanflytt notan en gång för mycket. Nu ser hon till att han alltid betalar innan han får sin mat, till skillnad från resterande gäster.
– Då blir han sur, säger Cai och skrattar till igen.
Jamie Holland, kökschef på Slottsholmen, måste tänka hårt för att komma ihåg om restaurangen någonsin har drabbats av en springnota. Han minns bara en incident.
– Det var ett tillfälle med två par som trodde att de hade betalat men de kom tillbaka dagen efter och betalade, säger Jamie.
Han berättar att gästerna skämdes väldigt mycket och bad om ursäkt. Varför restaurangen skonats från smitare tror han beror på att personalen alltid håller koll på sina gäster.
På restaurang Thai Hoa smiter vissa från notan medvetet, andra glömmer bort att betala.
Ingen har flytt från notan på Thai Hoa den här sommaren men under årens gång har tjuvarna kommit – och sprungit, snarare än gått från restaurangen. Värst har det varit under Visfestivalerna. De som flyr är oftast turister från Sverige eller ungdomar.
– De bara springer. Vi hinner inte springa ikapp dem, säger Dau Le, restaurangchef på Thai Hoa.
Springarna väntar tills uteserveringen är tom på personal, splittrar på sig och springer åt olika håll. Alla springnotor är dock inte utstuderade. Till Thai Hoa kommer ofta ett gäng äldre stamkunder som helt enkelt glömmer bort att betala. Då antecknar personalen beloppet och påminner kunderna vid nästa restaurangbesök.
"Kan, kan man ju men det är ingen som gör det", säger Alexander Haglund, chef på Bosses Glassbar.
På Bosses Glassbar står chefen Alexander Haglund och blandar en bytta pistageglass. Han förklarar att kunderna skulle kunna ta en springnota från glassbaren om de ville.
– Vi gör glassen först, sen tar vi betalt, sen får man gå ut och njuta i solen, säger Alexander.
Vad han vet har ingen kund tagit sin glass och njutit i solen, utan att betala för den ännu. Glassbaren har inte vidtagit några särskilda åtgärder för att förhindra stölder men Alexander tror att det hjälper att man brukar hantera ett sällskap i taget vid transaktionen.
Gabriella Massi som arbetar på Espresso House förklarar att det är omöjligt att ta en springnota från caféet.
– Vi sköter allt kassaarbete kund för kund. När köpet är genomfört får kunden sin beställning så kunden kan inte ta sin order innan den har betalat, säger Gabriella.