Att ysta hemost går fort - lagringen kräver tålamod

Ulla Svensson i Hulthorva, Hallingeberg är van kursledare, det framgick tydligt när hon lärde en grupp medlemmar i Hallingebergs hembygdsförening att göra ost. - Man måste ha obehandlad mjölk och helst ska den vara spenvarm från morgonmjölkningen, säger Ulla Svensson och ser inte alls stressad ut över att ha 100 liter mjölk och fem gubbar i köket. Det går åt tio kilo mjölk till ett kilo ost. Mjölken ska värmas till 38 grader och då tillsätts ostlöpe. Sedan får byttorna stå övertäckta i 20 minuter. Då stelnar mjölkproteinet. Med en kniv skär man massan i kuber som sedan vispas lätt för att skilja ostmassan från vätskan, en restprodukt som kallas vassle. - Ostmassan silas i ett durkslag och sedan pressad ostmassan ner i en ostform som är klädd med en linnehandduk, säger Ulla Svensson. Det går förvånansvärt fort att förvandla 100 liter mjölk till ostmassa i formar. Hela processen tar drygt två timmar och då är det som sagt ovana gubbar som står för hantverket. Ganska kladdigt blir det i köket men inte ens det verkar stressa Ulla Svensson. Hon har förmodligen kallt räknat med det och torkar obekymrat upp den vassle som droppar från borden i små rännilar. - När ostmassan väl ligger i formen, det är då den långa och tålamodskrävande delen av osttillverkning börjar, berättar Ulla Svensson. Första dagarna ska osten vändas flera gånger och handduken bytas ut varje gång. Därefter ska den vändas varje dag och smörjas med salt eller brännvin för att undvika att den blir dålig. Minst en månad ska den lagras innan den kan ätas.

Att ysta hemost går fort - lagringen kräver tålamod

Att ysta är ett hantverk som kräver bra råvara, noggrannhet, god hygien och en stor portion tålamod.