Ät dig smal

Stekt ägg och bacon till frukost, kokt fisk till lunch och en köttbit med en matsked bearnaisesås till kvällen. Inte låter det som en bantningskur - men det är just vad det är. Den kallas GI-metoden, och funkar, förutsatt att du står ut.

Broccoli till fisken. Foto: Karin Grip/Scanpix

Foto: Karin Grip / SvD / SCANPIX

Västervik2009-01-03 00:06

Jobbar man som kock är det lätt att lägga på sig några kilon i takt med att åren går. Jag vet, för det var just den där smygande viktökningen som drabbade mig. Från att ha varit en cykelfantast kring 75-kilossträcket för så där 30 år sedan kom hojen att ersättas av bil och vikten att öka med något, eller några, kilo varje år.I somras fick jag nog. Med 118 kilo slöhög på vågen insåg jag stundens allvar och bestämde mig för att ge det där med GI, glykemiskt index, en ärlig chans. I dag, fem månader senare, har jag tappat nära nog 20 kilo, mår betydligt bättre och har till och med köpt en riktig cykel att svettas bort ytterligare några kilo på när våren väl kommer.Hur funkar då det där med GI? Innan jag hade testat var jag minst sagt tveksam till metoden. Du får äta fett, om än inte frossa i det, men allt som innehåller kolhydrater är bannlyst. Därmed är det tack och adjö till potatis, allt bröd (här kan saknaden bli stor), ris, pasta, socker, alkohol och sötsaker. Du måste inledningsvis hålla ut två, tre dagar med lätt huvudvärk innan kroppen ställer om sig för det nya livet.Normalt tar kroppen den lätta energin som den tillgodogör sig från kolhydrater i det du äter. Får den inga kolhydrater måste den leta energi någon annanstans och då hittar den det fett du lagt på dig genom åren. Men, att bryta ner fettet är en arbetsam process för kroppen, därför föredrar den lätta kolhydrater i första hand. När den väl ställt om sig rasar kilona förvånande snabbt och utgår man som i mitt fall från en rejäl övervikt kan man tappa upp mot fem kilo i månaden. Här är några tips på mat som du kan äta samtidigt som kilona rasar.

Recept

Krabbkakor med blandade grönsakerFör 4 personer
200 g krabba eller krabbpinnar
400 g kapkummel eller gösfilé
1 tsk salt eller 1 msk fisksås
2 äggvitor
1 msk finhackad chili
1 lime
rapsolja till stekning
Att äta till:
Blandad sallad
Mager yoghurt smaksatt med rivet limeskal och färsk ingefära
1. Kör fisk- och krabbkött i matberedare med kniven monterad. Det ska bli en ganska lät färs.2. Tillsätt äggvitor, salt eller fisksås (finns i thaisortimentet i din butik) finhackad chili, det rivna skalet från en lime samt saften den innehåller. Arbeta samman hastigt och forma små biffar.3. Stek krabbkakorna i olja, i ganska het panna, ett par minuter per sida. Själv brukar jag steka yta i pannan och sedan låta krabbkakorna steka färdigt några minuter i 175 graders ugn.Sotad fisk med broccoliFör 4 personer
600 g kapkummel eller hokifilé
2 msk kryddblandning för sotad fisk
1 msk smör
1 msk rapsolja + 1 msk stekningen
Att äta till:
lättkokt broccoli
citron
1. Dela fisken i mindre bitar. Smält smör och blanda med olja. Doppa fiskarna i fettet och krydda rikligt med kryddblandningen nedan. Lägg de kryddade fiskarna i en ugnsfast form.2. Värm ugnen till 200 grader. Ugnsstek fisken cirka 15 minuter eller till den är helt genomstekt. Ät fisken med lättkokt broccoli, citron och en blandad grönsallad.Kryddblandning för sotad fisk1 msk paprikapulver
2 tsk salt
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 krm chilipulver
1 krm vitpeppar
1 krm svartpeppar, finmald
1 krm stött timjan
1 krm stött oregano
Stöt örtkryddorna fint i mortel. Blanda örtkryddorna med övriga kryddor.Wokad kycklingFör 4 personer
500 g strimlat kycklingkött
1 påse wokgrönsaker, men se upp för morötter som ofta ingår till stor del. Egna wokgrönsaker är alltid säkrast. Då tar du rödlök, broccolibuketter, gurka, kinakål, tomat och zucchini som alla är fattiga på kolhydrater.
1 chilifrukt
1 msk fisksås
1/2 dl vatten
1 msk fint riven ingefära
rapsolja
Att äta till:
blandad sallad
1. Strimla kycklingkött och grönsaker. Eftersom det är många mjuka grönsaker i den egna wokblandningen försteks enbart köttet med finhackad chili i rapsolja. Dela en köttbit och kontrollera att det är genomstekt.2. Tillsätt grönsaker och ingefära. Vänd runt allt några gånger och avsluta med fisksås och en halv deciliter vatten.Servera kycklingwoken med blandad sallad.BigosFör 4 personer
500 g kött, gärna blandat fläsk och kyckling
200 g rimmat sidfläsk
500 g surkål
200 g kryddig, rökt korv
3 msk smör
1 gul lök
100 g färska champinjoner
1 liter vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk mald kummin
salt och svartpeppar
1. Skär köttet i grytbitar med 2-3 centimeters sida. Skär sidfläsket i små tärningar. Dela korvarna i större bitar. Skala och hacka löken. Skiva svampen.2. Bryn kött, fläsk och korv med smör i en rymlig stekgryta. När köttet fått färg tillsätts löken och värmen sänks. Löken ska inte stekas utan bara blankas av.3. Tillsätt surkålen. Se till att den inte hamnar i grytan som en klump utan luckra upp den med ett par gafflar innan den åker i grytan. Vänd även ner svampen. Tillsätt vatten, fond och kummin.4. Låt grytan puttra 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. (TT Spektra)

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om