Årets sista matfest

Toast SkagenFör 4 personer200 g skalade räkor
1 liten rödlök
2 msk hackad fryst dill
1 1/2 dl äkta majonnäs
2 msk crème fraiche
1 krm riven grönsaksbuljongtärning
4 skivor vitt bröd
smör och rapsolja
garneringssallad
dill- eller persiljekvist
75 g löjrom
1. Färska räkor hackas direkt. Frysta måste tinas och pressas i ren handduk så all vätska trycks ut för att röran ska bli fast. Skala och finhacka rödlöken.2. Blanda majonnäs och crème fraiche. Rör ner hackade räkor, hackad rödlök samt hackad fryst dill. Krydda blandningen med riven grönsaksbuljong.3. Ta ut runda bröd med kakmått eller glas. Stek bröden i lika delar smör och rapsolja. Var noga med att pannan är varm innan fett och bröd läggs i. Så långt kan allt förberedas.4. Vid serveringen fördelas skagenröran på bröden. Garnera med salladsblad och toppa med löjrom och dill- eller persiljekvist. Dill är finast, men då ska den ha spänst.Mörad kotlettrad med örtsås och duchessepotatisFör 4 personer600 g mörad kotlettrad (ytterfilé)
1 msk timjan
salt och peppar
smör och rapsolja
Till såsen:
2 msk smör
1 1/2 msk vetemjöl
2 dl rödvin
3 dl vatten
1 1/2 msk konc. kalvfond
1 msk hackad timjan
1 msk hackad salvia
Till duchessen:
1 kg potatis, mjölig sort
2 äggulor
1 msk olivolja
Dessutom:
8-12 körbärstomater
örter till garnering
broccolibuketter
1. Putsa och gnid in köttet med timjan, salt och peppar. Bryn köttet i lika delar smör och rapsolja. Stick in en stektermometer och stek köttet i 175 graders ugn till termometern visar 65 grader. Ta ut köttet och linda in det i aluminiumfolie. Låt köttet vila minst 15 minuter innan det skivas.2. Skala och koka potatisen. Pressa och blanda med äggulor och olja. Salta och peppra. När moset svalnat spritsas det längs kanten på ett ugnsfast fat eller form. Om du plastar fatet noga kan du förbereda så långt.3. Fräs smör och mjöl i kastrull. Tillsätt vin, vatten, kalvfond samt hackad timjan och salvia. Låt såsen koka upp och sjuda sakta minst fem minuter. Kyl såsen om du förbereder.4. Vid servering skivas köttet och läggs omlott som taktegel i en vid kastrull. Slå på såsen och värm försiktigt. Rosta duchessemoset i 250 graders ugn till dess det fått fin färg. Ta ut och lägg köttet i mitten och slå såsen över köttet. Garnera med lättkokt broccoli och körbärstomat i halvor. Avsluta med färska örter.Panna cotta med karamellsås och exotisk fruktFör 4 personer5 dl vispgrädde
4 msk strösocker
1 vaniljstång
2 gelatinblad
2 cl Cointreau (kan uteslutas)
Till karamellsåsen:
1 1/2 dl strösocker
1 tsk färskpressad citron
1/2 dl + 1/2 dl vatten
1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Häll upp grädden i en kastrull. Snitta vaniljstången på längden. Skrapa ut de små fröna och lägg dem i grädden. Tillsätt strösocker och koka upp. Sänk värmen och sjud sakta i 15 minuter. Rör i blandningen då och då. Ta kastrullen från spisen och låt blandningen svalna något.2. Krama ur gelatinbladen och vänd ned dem i varm men inte het kräm. Tillsätt likör och fördela gräddkrämen i fyra portionsformar som ställs kallt i 5 timmar. Vid servering stjälps puddingarna upp på tallrikar och garneras med karamellsås och exotisk frukt.3. Till karamellsåsen kokas socker, pressad citron och 1/2 dl vatten upp i en kastrull. Rör inte i kastrullen utan ruska bara lätt. Passa kastrullen hela tiden. När skummet börjar gå i brunt ställs kastrullen till sidan och karamellen får svalna i 10 minuter. Rör ner andra satsen vatten till slät, rinnande karamell. Förvaras i skål överdragen med plastfilm i rumstemperatur.