Årets konditor bjuder på bakverk med whisky

Choklad Jennie Elmerfors blev Årets konditor 2007 och första kvinna att erövra titeln. Nästa månad är det dags att överlämna den. Som avslutning på sitt vinnarår bjuder hon på recept på en favoritkombination: whisky och choklad.

Jennie Elmerfors bjuder på receptet till en maffig chokladtårta som glaserats med whiskytryffel och gärna serveras med whiskygrädde. Foto: Leif R Jansson/Scanpix

Foto:

Västervik2008-09-20 00:06

Mia Gahne/TT Spektra

Elmerfors är en rar 31-åring från Västerås som är extremt petig av sig. Så petig att det ledde till att hon klådde alla sina konkurrenter i finalen till Årets Konditor 2007. Under de 19 år tävlingen funnits hade den aldrig tidigare vunnits av en kvinna. Jennie vann på första försöket.Den 10 oktober avgörs vem som blir hennes efterföljare. Det är med viss lättnad hon överger strålkastarljuset för en mer anonym tillvaro bland bunkarna på Gateaus centralbageri i Stockholm.- Det har varit ett väldigt intensivt år med massor av uppdrag. Jag har inte riktigt hunnit med att ha ett vanligt liv också.Jennie har alltid tyckt att det var roligt att baka. Som liten blev det en faslig massa drömmar av den ätbara sorten, oftast i sällskap med mormor eller mamma. Nu har hon jobbat som konditor i 13 år och älskar fortfarande att baka. Efter att ha utvecklat allergi mot mjöldamm har hon fått hållas på konditoridelen av bageriet, vilket passar henne bra.Med säker hand petar hon på små dyrbara flagor av bladguld för att ge mandelbiskvierna den där lilla extra känslan av flärd och lyx. Kakorna är självklart doppade i choklad - Jennies favoritingrediens alla kategorier.En nyupptäckt kombination för Jennie är whisky och choklad, som hon snabbt lärt sig att gilla.- Förut tyckte jag faktiskt inte särskilt mycket om whisky. Men nu har jag upptäckt att det finns så stora skillnader. Vissa är väldigt lena och fina i smaken och passar perfekt till choklad. Det finns massor av kul kombinationer.Efter att ha provat sig fram bland pytsar och buteljer har hon kommit fram till tre lyxiga dessertvarianter som passar såväl whiskyvänner som chokladfantaster. Jennie har utgått från tre olika årgångar av The Macallan Fine Oak, men rekommenderar annars en mjuk fatlagrad maltwhisky med fyllig eller fruktig smak till sina recept.Hon lovar att alla recepten ska gå att laga hemma - om man har viss vana. Jennie har anpassat mängderna efter hushållsmått, men är liksom alla bagare en stor vän av hushållsvågen.- Alla borde ha en våg hemma. Det blir mycket mer exakt. Och så ska man alltid välja de finaste råvarorna; riktigt smör i stället för margarin, fin choklad i stället för blockchoklad. En bra grej är att ta fram och mäta upp alla ingredienserna innan man börjar.

Recept

Chokladtårta med tryffel och whiskygrädde10 bitar
Tårta:
240 g smör
2 1/2 dl socker
3 äggvitor
6 äggulor
1 msk kallt kaffe
380 g mörk choklad, 50-60 %
1 1/2 dl vetemjöl
Tryffel:
1 dl vispgrädde
30 g glykos (finns på Apoteket)
100 g mörk choklad, 50-60 %
2 tsk mjuk fatlagrad maltwhisky
Whiskygrädde:
5 dl vispgrädde
1 1/2 cl mjuk fatlagrad maltwhisky
Till servering:
kakaopulver
färska bär
Börja med tårtan: Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt smälta i smöret, tillsätt det kalla kaffet. Vispa äggvitorna fluffiga och tillsätt sockret. Fortsätt att vispa till en styv maräng. Blanda försiktigt ner äggulorna, smörblandningen och till sist mjölet. Blanda inte för länge så att smeten sjunker ihop, den ska vara luftig. Häll smeten i en form med löstagbara kanter (cirka 20 cm Ø). Baka i 180 grader i 20 minuter. Låt svalna i 5 minuter och vänd sedan upp kakan på ett bakplåtspapper. Sätt in i kyl i minst 2 timmar och ta sedan försiktigt ut kakan ur ringen. Så här långt kan tårtan förberedas om du vill servera den vid ett senare tillfälle.Tryffeln: Hacka chokladen i bitar och lägg i en bunke. Koka upp grädde och glykos i en kastrull och häll över chokladen. Blanda tills det blir fingervarmt. Tillsätt whiskyn. Placera tårtan på ett galler (exempelvis ett ugnsgaller). Häll tryffeln över tårtan, så att den får en slät yta, låt stå och stelna i cirka 10-15 minuter och flytta sen över tårtan på ett serveringsfat.Grädden: Vispa grädden löst och blanda i whiskyn. Kyl i kylskåp.Vid servering: Pudra lite kakao ovanpå tårtan och dekorera med färska bär. Serveras med whiskygrädden och gärna med ett glas god maltwhisky bredvid.Kan med fördel förberedas flera dagar i förväg. Förvaras då tätt försluten i kylskåp i högst tre dagar, går att ha i frysen i ett par veckor.
WhiskybiskvierCirka 30 stycken
Mandelbotten:
200 g mandelmassa
4/5 dl socker
2 äggvitor
Smörkräm:
75 g kokosfett
1/3 dl kallt vatten
1/2 dl socker
75 g osaltat smör, rumstempererat
2 äggulor
100 g (30 g till smörkrämen + 70 g till doppning) mörk choklad
3/4 dl mjuk vällagrad maltwhisky
Extra dekoration:
bladguld (finns i hobbyaffärer)
Mandelbotten: Blanda mandelmassa och socker i en skål. Tillsätt äggvitan, lite i taget så att det inte blir klumpar. Spritsa ut små rundlar (cirka 2 cm Ø) på en plåt med bakplåtspapper. Baka i 180 grader i cirka 12 minuter (de ska bli lite gyllenbruna). Öppna ej ugnsluckan under tiden, de kan lätt sjunka ihop och bli platta då. Låt svalna. Lossa från pappret och lägg kakorna uppvända på en bricka. Ett tips är att ställa in bottnarna några minuter i frysen om de inte lossnar från pappret.Smörkräm: Smält kokosfettet. Blanda vatten och socker i en bunke och tillsätt det ljumna kokosfettet. Vispa med elvisp på hög hastighet tills det blir vitt. Tillsätt därefter smöret och vispa upp ytterligare. Smält chokladen i vattenbad och tillsätt därefter chokladen och äggulorna till de övriga ingredienserna. Blanda försiktigt så att det inte skär sig. Sist av allt, smaksätt med whiskyn. Spritsa eller bred krämen direkt på mandelbottnarna. Kyl dem tills de stelnat (går även bra att lägga i frysen en stund). Hit kan du förbereda biskvierna om du vill frysa in dem.Chokladtoppen: Smält chokladen och doppa därefter toppen av biskvin. Precis innan chokladen stelnar kan man lägga på lite bladguld som pricken över i. Serveras med fördel till ett glas fin lagrad maltwhisky.

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om