Och alla gillar en god soppa. Kinkiga ungar, fisförnäma gourmetsnobbar, kräsna karlar och håglösa bantare. Jag har faktiskt aldrig hört orden: "Nej, tack. Jag äter inte soppa."
Recept
Svärmors soppa
4 portioner, 45 minuterEn härligt matig och lantlig soppa från svärmor Ingas receptpärm.6 skivor lättsaltat magert rökt sidfläsk3 stora purjolökar1 msk smör1 1/2 liter vatten1 dl vitt vin4 msk kycklingfondtabasco1 tsk salvia1/2 tsk timjansaltnymalen svartpeppar4 stora potatisar2 knippen bladpersiljafärskriven parmesanSkär bort eventuell svål på fläsket, tärna eller strimla resten och bryn i en stor tjockbottnad gryta. Skölj och strimla purjon grovt, häll ner i grytan tillsammans med lite smör. Låt fräsa tills löken mjuknat, häll då i vatten, vin, fond, tabasco, salvia, timjan, salt och peppar. Koka upp.Skala potatisen och skiva. Lägg i soppan och låt koka under lock i 25 minuter. Smaka av.Strö rikligt med persilja över och servera med färskriven parmesan och extra svartpeppar.Citrondoftande cannelinisoppa4 portioner, 20 minuterEn härligt snäll soppa som går snabbt och lätt att laga.1 gul lök2 vitlöksklyftor1 citron2-3 kvistar färsk rosmarinolivolja2 burkar cannellinibönor7 dl hönsbuljong 1 dl matgrädde eller crème fraichesaltnymalen svartpepparfärskriven parmesanSkala och finhacka lök och vitlök. Tvätta citronen, skala tunt med potatisskalare och finhacka skalet. Hacka rosmarinen. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök mjuk utan att det tar färg tillsammans med hackat citronskal och rosmarin. Häll ner bönorna med sitt spad i kastrullen tillsammans med buljongen. Sjud i cirka tio minuter. Mixa soppan.Pressa i cirka två matskedar citronsaft. Tillsätt grädde eller crème fraiche. Blanda och sjud ytterligare ett par minuter. Smaka av med citron, salt och nymalen svartpeppar.Servera med färskriven parmesan och ett gott bröd.
Rustik köttsoppa4 portioner, 90 minuterHärligt matig soppa mycket nyttigheter i.300 g högrevolivolja2 1/2 dl rött vin8 dl vatten3 tärningar köttbuljong3 morötter3 palsternackor1/2 litet huvud rotselleri1 liten purjolök100 g haricots verts100 g gula vaxbönorsaltnymalen svartpeppar1 tsk honung1 knippe bladpersiljaPutsa köttet fritt från fett och senor. Skär det i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna eller järngryta. Bryn köttbitarna runt om.Koka upp vatten i en rymlig gryta, häll i köttet och koka i 40-60 minuter eller tills bitarna börjar falla isär (tiden beror lite på köttets kvalité). Fyll på mer vatten under tiden om det behövs. Koka upp vin, 8 dl vatten och buljong i en annan kastrull. Skala och skiva morötter och palsternackor. Skala och tärna sellerin. Häll rotsakerna i kastrullen med buljongen. Sjud i fem minuter och tillsätt sedan det avrunna färdigkokta köttet. Sjud i ytterligare tio minuter.Skölj och strimla purjon. Halvera bönorna och häll i tillsammans med purjon. Koka upp och smaka av med salt, peppar och honung. Strö över hackad persilja vid serveringen.Servera till knäckebröd med ost.