50 år med hamburgaren i Sverige

Har man en gång suttit vid ett skraltigt bord på den småmurriga, skamfilade, oansenliga och omåttligt populära syltan Corner Bistro i utkanten av det numera ack så fashionabla Meat Packing District på Manhattan och slafsat i sig deras vidunderliga Bistro Burger från en skabbig papptallrik glömmer man det aldrig. Så saftig, så smakrik, så perfekt grillad, så precis lagom stor och en så äkta och innerlig kärleksförklaring till själva konceptet hamburgare att allt annat bleknar vid jämförelsen. För en hel del har vi hunnit lära oss under de här femtio åren (fast vissa hävdar att den kom redan 1955) som hamburgaren serverats på svensk mark. Och den viktigaste lektionen är och förblir: Det är skillnad på burgare och burgare. De gråa djupfrysta hockeypuckar som preparerats med konstgjord köttsmak och serveras i flygande fläng på här icke namngivna snabb"mat"sfabriker har inte mycket gemensamt med en förnäm, nygrillad, tjock, saftig lyxburgare med den rätta mörkrosa kärnan, som med lite tur och kräsenhet kan upplevas på bättre krogar eller hemmavid. Snabbmatseländet och gatuköksversionen skulle inte ens bli insläppta på tröskeln till Corner Bistro. Jänkarna kan nämligen det där med burgare. Konsten att hitta den bästa burgaren är en stor amerikansk folksport. Och det är nu alarmknapparna börjar blinka illrött. Upprörda läsare har redan börjat gorma om amerikanafeta snabbmatsjunkies som trycker i sig skräpmat i en hastighet som för dem i racerfart till hjärtkliniken. Hur har jag mage (!) att hylla hamburgaren? Så här ligger det till, kära Vänner av ordning. Hamburgare måste inte vara onyttig mat. Det är allt annat skräp runtomkring som gör dem förrädiska. Dressing, pommes, läskeblask, ost, chips, bacon och vitt bröd. Malet kött har ingen fått diabetes av. Gurka, sallad, tomat och lök orsakar ingen barnfetma. Med nyttigt bröd, mager färs, mycket grönsaker och lite schyssta kryddor kan den som vill skapa en vrålnyttig burgare med massor av smak. Snabb mat måste nämligen inte vara det samma som snabbmat. Hemma skapar du en kanonbra snabb middag med burgare som familjmedlemmarna själva får ladda. Och hoppar du bara över pommes frites kan du gott unna dig en baconskiva eller en liten klick dressing om så önskas. Om inte annat är hamburgaren väl värd att få firas. Första gången den dök upp i svensk press beskrevs den som "hackad biff i ituskuren vetebulle".

I dag vet vi bättre. Mycket bättre.

Recept

Klassisk bacon & cheeseburgare

4 portioner, 30 minuter

Klassisk bautaburgare med extra allt. Bättre blir det bara inte.

4 skivor bacon

1 kg nötfärs, 10 procents fett

salt

nymalen svartpeppar

olivolja

4 stora hamburgerbröd

4 skivor ost, helst cheddar

DRESSING:

2 dl majonnäs

1 msk chilisås

1 tsk HP-sås

1/2-1 tsk chipotle-tabasco

2 msk bostongurka

1/2 finhackad liten gul lök

2 tsk konjak

1/2-1 tsk citronsaft

några droppar tabasco

salt

nymalen svartpeppar

TILLBEHÖR:

4 hela saltgurkor

1-2 bifftomater

1 gul eller röd lök

1 litet isbergssalladshuvud

Börja med dressingen. Blanda ihop alla ingredienserna och smaka av. Låt gärna stå en stund och samla smak.

Knaperstek baconet och låt rinna av på hushållspapper.

Forma färsen till fyra hyfsat stora biffar. Salta, peppra och pensla med lite olivolja. Grilla eller stek i cirka fem minuter (beroende på hur välstekt du vill ha köttet). Vänd och lägg på ost och bacon på den stekta sidan. Stek eller grilla ytterligare ett par minuter.

Rosta hamburgerbröden i ugnen eller brödrosten. Lägg biffarna i de varma bröden. Lägg upp på tallrik och komplettera med kluven saltgurka, skivad tomat och lök och salladsblad. Servera dressingen i en liten skål vid sidan om. Låt var och en ladda sina burgare vid bordet.

Fiskburgare med romsås

4 portioner, 30 minuter

Mycket gott alternativ och ett bra sätt att få ungar att käka fisk.

250 g vit fast fiskfilé

250 g laxfilé eller rå tonfisk

olivolja

1 tsk stött rosépeppar

(kan uteslutas)

salt

1/2 dl grädde

1 ägg

1 msk potatismjöl

1/2 dl hackad färsk koriander

(kan uteslutas)

salt

ströbröd

olja eller smör till stekning

DRESSING:

2 dl matyoghurt

1 burk röd rom

1 tsk limesaft + rivet skal

salt

nymalen svartpeppar

TILLBEHÖR:

1 liten rödlök, hackad

isbergssallad

böngroddar

2 tomater, skivade

4 pitabröd

Blanda alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar.

Skär de olika sorternas fiskfilé i bitar. Lägg alltihop i en matberedare eller mixer med grädde, ägg, potatismjöl, rosépeppar, salt och koriander. Mixa hastigt till en färs. Forma till fyra biffar och vänd i ströbröd. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på svag värme, ungefär två minuter på varje sida. Värm pitabröden under tiden.

Servera biffar, tillbehör, bröd och dressing på bordet. Låt alla ta och ladda sina burgare som de vill.

Heta lammburgare med olivkräm

4 portioner, 30 minuter

En medelhavsinspirerad burgare med lite extra smak.

2 msk ströbröd

1/2 dl mjölk

600 g lammfärs

1 ägg

3 vitlöksklyftor

1 chili eller 1/2 tsk chiliflakes

2 msk hackad bladpersilja

2 msk hackad färsk mynta

2 tsk spiskummin

salt

nymalen svartpeppar

4 skivor stark ost

4 ciabattabullar eller liknande

1/2 dl olivkräm eller tapenade

grönsallad

1 rödlök

4 feferoni

2 tomater

Häll ströbrödet i mjölken och låt det stå och svälla lite. Blanda sedan med lammfärsen och ägget. Tillsätt hackad vitlök, chili, persilja och mynta. Krydda med spiskummin, salt och svartpeppar. Låt gärna stå en stund. Forma sedan fyra burgare.

Grilla eller stek burgarna och lägg på osten på slutet så att den smälter lite. Dela ciabattabröden och värm dem hastigt i ugnen eller brödrosten, bred sedan olivkräm på snittytorna. Bädda med salladsblad på underdelen. Lägg burgarna ovanpå salladen. Toppa med lökringar, feferoni och tomatskivor. Stick in ett grillspett av trä och kläm till brödet så att allt håller ihop.

Servera genast!

50 år med hamburgaren i Sverige

Hamburgaren fyller jämnt! 2008 är det femtio år sedan den första hamburgaren serverades i Sverige. En riktig goding som är bättre än sitt rykte och förtjänar att firas.