Tidigare har gården gjort sig känd för sin glass, tillverkad av den feta och proteinrika mjölken från Jerseykorna. Denna mer säsongsbetonade produktion kompletteras nu med köttproduktion.
– En idé vi har haft länge, men som inte har kunnat realiseras förrän nu när vi kan samarbeta med ett gårdsslakteri. Det ligger nära oss och passar därför fint in i vår profil med småskaliga kvalitetsprodukter, säger Adam Dahlberg.
Wirum räknar med att upp mot 50 djur ska gå till slakt och en årsproduktion på runt 5000 kg.
– Vi är pyttesmå i köttbranschen, men i landet finns väldigt få Jerseybesättningar så vi tror att det finns en bra lokal marknad, säger Emma
Jerseykorna är små, väger ca 150 kg mindre än "vanliga" mjölkkor. De växer långsammare än andra nötraser, vilket ger köttet en marmoring i stället för fettlager. Köttet rankas högt genom dess mörhet, smak och saftighet.
– Det känns extra inspirerande att börja arbeta med detta i dessa dagar präglade av hästköttskandaler. Det blir mer och mer tydligt att konsumenterna vill veta varifrån deras mat kommer och hur den har producerats, säger Emma.
Wirum samarbetar med den nyligen öppnade gårdsslakteriet hos Håkan Jonsson i Brantestad. Där styckas och vakumpackas köttet som sedan levereras i lådor till Wirum. Köttet kommer att säljas under namnet Wirum JerseyBeef.
Därmed blir Wirum den tredje leverantören av lokalt producerat nötkött i kommunen vid sidan om Totebo gårdshandel och Skönero kött.