Den enda nackdelen är priset. Gösen kan tyckas i dyraste laget och platsar kanske inte som vardagsmat flera dagar i veckan. Men då och då tycker jag gott att man kan unna sig att kalasa på gös. Fina fisken i ordens rätta bemärkelse.
Recept
Mias salviagös med citron, bacon och kantareller
4 portioner, 30 minuter
En kanongod fiskrätt för den som gillar både syrligt, salt och svamp
800 g gösfilé
1 paket bacon
smör
200 g gula kantareller eller trattkantareller
salt
nymalen vit- eller svartpeppar
1/2-1 dl färska salviablad
1 citron
1/2 dl torrt vitt vin
Strimla baconet och knaperstek. Låt rinna av på hushållspapper.
Smörstek kantarellerna, salta, peppra och håll varmt.
Torka av gösfiléerna och stek dem gyllenbruna på båda sidor i ganska generöst med smör tillsammans med salviabladen. Salta och peppra. Riv över skalet från den tvättade citronen, pressa över saft efter smak, slå på vin och tillsätt en extra klick smör. Låt allt bli varmt.
Lägg upp fisken på varma tallrikar. Fördela vätska och salviablad över. Strö över bacon och lägg kantarellerna vid sidan om. Servera med lättkokta gröna bönor av valfri sort och kanske kokt potatis om du är riktigt hungrig.
Sesamgös med ingefära och chili
4 portioner, 30 minuter
En ball korsning mellan Asien och Sverige. Snyggt blir det också!
1 hel fjällad gös på cirka 1 1/2 kg
olivolja
salt
cirka 2 dl sesamfrön
3-5 cm färsk ingefära
1-2 röda chilifrukter
3 vitlöksklyftor
2 msk japansk soja
2 msk sesamolja
2 tsk risvinsvinäger
1 knippe salladslök
färsk koriander
1-2 lime
Be att få fisken urtagen och fjällad. Skär diagonala snitt på båda sidor om fisken. Gnid in den med olivolja. Strö över lite salt och rikligt med sesamfrön runtom. Se till att fröna även hamnar inuti snitten.
Lägg fisken på en oljad långpanna. Ställ in i ugnen i 200 grader i cirka 25 minuter.
Skala under tiden ingefäran och hacka fint. Kärna ur och finhacka chilin. Skala och hacka vitlöken. Fräs alltsammans mjukt i lite olivolja i en kastrull. Slå sedan på soja, sesamolja och vinäger. Smaka av.
Strimla salladslöken grovt på diagonalen. Hacka koriandern lite slarvigt. Skär lime i skivor.
Ta ut fisken ur ugnen när den fått fin färg och fiskköttet är vitt. Häll över dressingen och strö över salladslök och koriander. Dekorera med limeskivor.
Servera genast, gärna med jasminris.
Gösfilé à la Wedholm
4 portioner, 30 minuter
Salig "Farbror Fisk"-himself - Bengt Wedholm - legendarisk restaurangprofil, komponerade det här härliga receptet. Och han kunde ju sannerligen sina saker.
800 g gösfilé
200 g smör
60 g finhackad schalottenlök
75 g mixat vitt brödinkråm
1 kruka basilika
2 kvistar repad dragon
2 kvistar repad timjan
2-3 äggulor
salt
peppar
dijonsenap
2 dl vitt torrt vin
Blanda smör, lök, brödinkråm och de fint hackade örterna med äggulorna till en massa.
Lägg gösfiléerna i en eldfast form. Salta och peppra. Stryk på ett tunt lager dijonsenap.
Fördela smör- och brödblandningen så att den täcker fisken helt och hållet. Häll vin runtom fisken.
Sätt i ugnen i 175 grader i cirka 10 minuter, lite beroende på filéernas tjocklek.
Ställ mot slutet formen under grillelement för att ge anrättningen en frasig och vacker yta.
Servera direkt ur formen, gärna med pressad potatis till.