Tid tar det - men gott blir det
Kalljästa bröd är världens bästa uppfinning. Låt degen vila i kylen över natten och få varmt bröd till frukost. Godare, mysigare och enklare.
Focaccian blir fin om den får jäsa långsamt. Smaksätt den med rosmarin och oliver. Foto: Leif R Jansson/Scanpix
Foto: Leif R Jansson / SCANPIX
Recept
Håkans kalljästa bröd4 små bröd, 1 timme + jäsning över nattenFantastiskt goda små bröd. Receptet har jag fått av Håkan Johansson i Bagarlandslaget.1/3 paket jäst, 15 g
5 dl kallt vatten
2 msk havssalt
700 g ekologiskt vetemjöl (knappt 12 dl)
100 g fint rågmjöl (knappt 2 dl)
olja
Lös upp jästen i vatten. Tillsätt salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en deg.Knåda ordentligt i maskin i 20 minuter (eller 30 minuter för hand). Lägg degen i en bunke och snurra runt med olja. Täck med plast och ställ i kylen i 12-15 timmar.Vänd upp degen på mjölat bakbord. Dela i fyra delar. Vänd bröden så att mjölet kommer uppåt. Sätt in i ugnen i 250 grader, sänk efter en stund till 220 och grädda i 10-12 minuter.
Kalljäst durumfocaccia med rosmarin och oliver1 timme + jäsning över nattenItalienskinspirerat bröd som passar fint till soppa och sallad.1/3 paket jäst, 15 g
2 msk salt
1 msk honung
2 msk olivolja + 1/2 dl
1 l kallt vatten
17 dl ekologiskt vetemjöl
5 dl durumvete
färsk eller torkad rosmarin
flingsalt
cirka 1 dl gröna eller svarta oliver
Rör ut jästen med salt, honung, 2 msk olja och vatten i en rymlig bunke. Blanda i de båda mjölsorterna och arbeta degen i fem minuter i maskin eller tio minuter för hand. Degen ska vara rätt lös, så det blir ganska kladdigt och tungt.Dela upp degen i två bunkar om du inte har en tillräckligt stor. Pudra över lite mjöl, täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.Häll över degen i en långpanna som är täckt med bakplåtspapper och tryck ut så att den täcker formen.Ringla över cirka 1/2 dl olja, strö över rosmarin och flingsalt. Tryck ner oliverna så att det bildas små gropar.Grädda mitt i ugnen i 225 grader i cirka 40 minuter. Ta upp brödkakan ur långpannan och låt svalna på galler. Skär i rutor.
Kak-Mias Karlsbaderlängd med kokos och lime3 stora längder, 1 timme + jäsning över nattenEtt recept av kakdrottningen Mia Öhrn. Karlsbader görs på en kalljäst deg som innehåller ägg. Doften av de nygräddade längderna är himmelsk!50 g jäst
3 dl kall mjölk
12 dl (720 g) vetemjöl eller vetemjöl special
0,5 msk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk vaniljsocker
2 dl strösocker
2 ägg
125 g rumsvarmt smör
Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1,5 dl kokosflingor
0,75 dl strösocker
finrivet skal av 2 lime
Dekor:
ägg till pensling
kokosflingor
Smula ner jästen i en stor degbunke. Tillsätt mjölken och lös upp jästen. Mät upp och blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i degspadet. Tillsätt även vaniljsocker, strösocker, ägg och smöret i mindre klickar. Arbeta ihop till en ganska lös deg och knåda degen ordentligt, antingen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt över natten i kylskåp.Ta ut degen ur kylskåpet och rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Dela degen i tre delar och kavla ut till ganska tunna rektanglar på väl mjölat bakbord. Fördela fyllningen mellan längderna och bred ut den jämnt över varje rektangel. Vik ihop rektanglarna med ett treslag (vik in en tredjedel på varje sida, omlott), vik in kanterna och lägg längderna på bakplåtspappersklädda plåtar med skarven neråt. Snitta kryss längs varje längd med en liten och vass kniv. Låt jäsa i minst 30 minuter.Pensla längderna med uppvispat ägg, strö över kokos och grädda i 200 grader i ca 15 minuter.
5 dl kallt vatten
2 msk havssalt
700 g ekologiskt vetemjöl (knappt 12 dl)
100 g fint rågmjöl (knappt 2 dl)
olja
Lös upp jästen i vatten. Tillsätt salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en deg.Knåda ordentligt i maskin i 20 minuter (eller 30 minuter för hand). Lägg degen i en bunke och snurra runt med olja. Täck med plast och ställ i kylen i 12-15 timmar.Vänd upp degen på mjölat bakbord. Dela i fyra delar. Vänd bröden så att mjölet kommer uppåt. Sätt in i ugnen i 250 grader, sänk efter en stund till 220 och grädda i 10-12 minuter.
Kalljäst durumfocaccia med rosmarin och oliver1 timme + jäsning över nattenItalienskinspirerat bröd som passar fint till soppa och sallad.1/3 paket jäst, 15 g
2 msk salt
1 msk honung
2 msk olivolja + 1/2 dl
1 l kallt vatten
17 dl ekologiskt vetemjöl
5 dl durumvete
färsk eller torkad rosmarin
flingsalt
cirka 1 dl gröna eller svarta oliver
Rör ut jästen med salt, honung, 2 msk olja och vatten i en rymlig bunke. Blanda i de båda mjölsorterna och arbeta degen i fem minuter i maskin eller tio minuter för hand. Degen ska vara rätt lös, så det blir ganska kladdigt och tungt.Dela upp degen i två bunkar om du inte har en tillräckligt stor. Pudra över lite mjöl, täck med plastfilm och ställ i kylen över natten.Häll över degen i en långpanna som är täckt med bakplåtspapper och tryck ut så att den täcker formen.Ringla över cirka 1/2 dl olja, strö över rosmarin och flingsalt. Tryck ner oliverna så att det bildas små gropar.Grädda mitt i ugnen i 225 grader i cirka 40 minuter. Ta upp brödkakan ur långpannan och låt svalna på galler. Skär i rutor.
Kak-Mias Karlsbaderlängd med kokos och lime3 stora längder, 1 timme + jäsning över nattenEtt recept av kakdrottningen Mia Öhrn. Karlsbader görs på en kalljäst deg som innehåller ägg. Doften av de nygräddade längderna är himmelsk!50 g jäst
3 dl kall mjölk
12 dl (720 g) vetemjöl eller vetemjöl special
0,5 msk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk vaniljsocker
2 dl strösocker
2 ägg
125 g rumsvarmt smör
Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1,5 dl kokosflingor
0,75 dl strösocker
finrivet skal av 2 lime
Dekor:
ägg till pensling
kokosflingor
Smula ner jästen i en stor degbunke. Tillsätt mjölken och lös upp jästen. Mät upp och blanda mjöl, bakpulver och salt och rör ner i degspadet. Tillsätt även vaniljsocker, strösocker, ägg och smöret i mindre klickar. Arbeta ihop till en ganska lös deg och knåda degen ordentligt, antingen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Låt degen jäsa övertäckt över natten i kylskåp.Ta ut degen ur kylskåpet och rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Dela degen i tre delar och kavla ut till ganska tunna rektanglar på väl mjölat bakbord. Fördela fyllningen mellan längderna och bred ut den jämnt över varje rektangel. Vik ihop rektanglarna med ett treslag (vik in en tredjedel på varje sida, omlott), vik in kanterna och lägg längderna på bakplåtspappersklädda plåtar med skarven neråt. Snitta kryss längs varje längd med en liten och vass kniv. Låt jäsa i minst 30 minuter.Pensla längderna med uppvispat ägg, strö över kokos och grädda i 200 grader i ca 15 minuter.
Så jobbar vi med nyheter