Även paneringen ger utrymme för variationer. Traditionellt vänds strömmingen i en blandning av ströbröd, vete- och rågmjöl, men det finns inget som hindrar att man kryddar extra med paprikapulver eller curry. För ska man vara ärlig måste det till förnyelse även här.
Stekt strömming serveras ofta med potatismos. Så här års kan man ersätta moset med några nykokta, färska potatisar.
Stekt vitlöksströmming med hovmästarsås
4 personer
600 g färsk sill eller strömmingsfilé
3 msk hackad persilja
3 msk hackad dill
50 g smör
1-2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
salt och vitpeppar
4 msk vetemjöl
4 msk rågmjöl
4 msk ströbröd
smör till stekning
Till hovmästarsåsen:
3 msk senap
1 msk strösocker
1 krm salt
1/2 krm mald vitpeppar
1 tsk vinäger
1 dl matolja
1/2 dl hackad dill
1. Blanda senap, strösocker, salt, peppar och vinäger till hovmästarsåsen. Tillsätt matoljan först mycket sakta under ständig vispning. Elvisp underlättar.
2. Hacka dill och rör ner i den färdiga såsen. Hovmästarsås serveras alltid kall.
3. Blanda pressad vitlök med smör och citronsaft.
4. Lägg upp hälften av strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt. Lägg en klick vitlökssmör på varje strömming och strö över hackad dill och persilja. Salta och peppra lätt. Täck med resterande strömmingsfiléer.
5. Blanda vetemjöl, rågmjöl och ströbröd. Vänd strömmingsflundrorna i blandningen och stek i medelvarm panna. Bjuds med hovmästarsås, kokt färskpotatis, citron och grönsaker.
Dan Strandqvist/TT Spektra