Sommaren bär frukt

Har du nyss flyttat hemifrån och vill lära dig sylta, safta och baka med sommarens frukt och bär? Eller kanske blivit med trädgård och inte vill se skörden gå till spillo? Då behöver du en grundbok om hur man kokar saft och sylt, gör mos och bakar pajer och kakor av all den dignande rikedom som naturen bjuder oss på sommaren.

Foto: Jurek Holzer / SvD / SCANPIX

Mat & dryck2008-06-26 16:22

Ingela Perssons bok "Frukt och bär" är en sådan bok. Där har hon samlat grundrecept men också en hel del specialiteter för den som vill gå vidare. Boken inleds dock med allmänna goda råd och tips, bland annat en bra måttabell.Både odlade och vilda bär och frukter har fått sin plats, liksom vinterns citrusfrukter och fikon. Man kan inte undgå att bli inspirerad.Här har jag valt ut några av de många recepten i boken. Aktuellt nu är framför allt fläder och jordgubbar. Just nu blommar flädern, och det är dags att göra fläderblomsdricka på blommorna. Passa på att göra en stor sats och frys in det som inte går åt den närmaste veckan. Fläderblomsdricka är en uppfriskande saft med vuxen smak som passar utmärkt i vinbål tillsammans med ett lätt vitt vin i sommar.Jordgubbarna har nu högsäsong och det är gott att spara en del av skörden till vintern, som sylt eller bara infrusna bär. Att göra jordgubbssylt är lätt som en plätt med ett recept som bara innehåller bär och socker. Det som är viktigt är att hålla koll på syltkoket så att det inte tar fart och kokar över eller bränns vid.Snart kommer hallonen. Har du gott om hallon kan du gärna ta en del av skörden till sylt. Den här med choklad i smakar extra bra till våfflor. Har man tur kan man hitta ett snår med vildhallon på skogspromenaden, och då är lyckan fullständig.Lingonen är annars skogens verkliga guld. och det ser ut att bli en del lingon i år. Lingon ska inte bara avnjutas till steken och köttbullarna utan passar också utsökt till efterrätt som lingonparfait. Men gör den i god tid, den behöver några timmar i frysen.

Recept

Fläderblomsdricka100 fläderblomsklasar
3 liter vatten
1 vaniljstång
3 kg strösocker
4 citroner
1 msk citronsyra
Gör så här: Lägg fläderblommorna i en hink eller stor kastrull. Koka upp vattnet tillsammans med vaniljstången. Rör ner sockret och häll lagen över blommorna. Rör ner citronsyra. Skiva citronerna och lägg ovanpå.Låt saften stå kallt i cirka sex dygn. Rör om då och då. Sila genom silduk och häll upp saften på väl rengjorda flaskor och frys in det du inte använder nu.
Jordgubbssylt1 kg jordgubbar
500 gr strösocker
Gör så här: Skär jordgubbarna i bitar och lägg dem i kastrullen. Strö över sockret och rör om. Låt stå i 30 minuter. Koka upp och sjud i 20-30 minuter. Skumma väl och häll upp på väl rengjorda glasburkar.
Lingonparfait5 äggulor
1 dl strösocker
3 dl vispgrädde
2 dl rårörda lingon
Gör så här: Vispa äggulor och socker i en rostfri bunke. Placera över hett vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar och sockret har smält. Lyft ur bunken och ställ åt sidan medan du vispar grädden i en annan bunke (grädden ska inte vispas alltför fast). Vänd ner äggblandningen i grädden och rör till en jämn kräm. Tillsätt de rårörda lingonen och häll krämen i en form, gärna en vanlig sockerkaksform. Ställ in i frysen 3-4 timmar.Ta ut formen ur frysen och doppa den i hett vatten. Stjälp upp parfaiten på ett fat och låt den tina långsamt i kylen cirka 30 minuter. Supergott.
Hallon- och chokladsylt500 gr hallon
250 gr strösocker
200 gr mörk choklad
Gör så här: Lägg hallon och socker i en kastrull och rör om. Låt det stå 15-30 minuter. Koka upp och låt det småkoka på svag värme 15-20 minuter. Skumma väl.Hacka chokladen fint. Ta av kastrullen från värmen och rör i chokladen. Rör tills chokladen smält och häll upp på väl rengjorda burkar.

Så jobbar vi med nyheter Läs mer här!

Läs mer om