Paj går helt enkelt hem på de flesta håll. En av anledningarna är att det sällan krävs någon mästerkocksexamen för att få ihop en paj. Dessutom är det tacksamt att bjuda på och lätt att förbereda i god tid.
Recept
Mississippi Mud Pie
8-10 bitar, 2 1/2 timme
En klassisk amerikansk paj som finns i hundratals varianter. Det här receptet har jag lagat i över tjugo år och det funkar än.
Pajdeg:
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk socker
100 g kallt smör
2-3 msk kallt vatten
Fyllning:
110 g mjölkchoklad
125 g smör
3 ägg
1 dl strösocker
1 1/2 dl ljus muscovadosocker
3 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
Börja med pajdegen. Blanda mjöl och socker, tillsätt smöret i bitar och slutligen vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt vila i rumstemperatur i en timme. Kavla ut och klä en smord pajform med degen.
Smält chokladen och smöret försiktigt i mikron eller i vattenbad. Vispa äggen pösiga, tillsätt socker, muscovado, sirap och vaniljsocker. Blanda chokladen med äggvispet och slå upp i pajskalet. Grädda i 175 grader, 45-50 minuter tills pajen blir frasig utanpå men kladdig inuti.
Servera med lättvispad grädde.
Nyponcheesecake med kanel och citron
8-10 portioner, 4 timmar
En läcker och annorlunda variant på cheesecake.
12 digestivekex
75 g smör
1 tsk kanel
400 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
2 ägg
1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 citron
50 g torkade nypon (finns i hälsokosten)
5 dl vatten eller 4 1/2 dl vatten + 1/2 dl sött vitt vin
4 gelatinblad
1 1/2 msk flytande honung
Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen. Smält smöret, tillsätt smulor och kanel. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Förgrädda i 10 minuter.
Blanda philadelphiaost, crème fraiche, ägg, florsocker, vaniljsocker och rivet citronskal. Häll blandningen i pajskalet och grädda i 15-20 minuter. Låt stelna i kylen.
Koka nyponen med vatten (och sött vin om du väljer det) och cirka 2 tsk citronsaft i 5 minuter eller tills nyponen blir mjuka. Låt stå och dra i 10 minuter. Sila, pressa ut vätskan tills du fått ihop 3 dl saft. Smaka av med honung. Lägg gelatinbladen i blöt i tio minuter. Koka upp en halv deciliter av nyponsaften, smält gelatinbladen däri och rör om. Späd med resten av saften och häll ut över cheesecaken. Låt stelna ett par timmar i kylen.
Rabarberpaj med ingefära och mandel
8 bitar, 2 timmar
Jag gillar att ge rabarberpajen lite extra skjuts med kryddor. Ingefära är en favorit.
2 dl siktat dinkelmjöl
1 dl havregryn
2 msk råsocker
150 g kylskåpskallt smör
1 ägg
Fyllning:
50 g smör
2 uppvispade ägg
500 g rabarber
1 dl råsocker
2 msk hackad syltad ingefära
100 g mandelmassa
rivet skal av 1 citron
100 g mandelmassa samt 1/2 dl flagad mandel
Häll mjöl, havregryn och socker i matberedaren, tillsätt kallt smör i små kuber och mixa snabbt ihop (eller använd fingertopparna), tillsätt ägget och kör några sekunder till. Arbeta ihop till en boll och låt vila i kylen i en timme.
Kavla eller tryck ut degen i en pajform 26 cm med löstagbar kant. Förgrädda i 200 grader i tio minuter.
Smält smöret och vispa äggen. Rör ner ägg, socker och ingefära i smöret. Sjud sakta tills smeten tjocknar. Riv mandelmassa och citronskal och rör ner i krämen. Skär rabarbern i bitar och vänd ner i krämen.
Häll fyllningen i pajskalet. Strö över flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader tills pajen får fin färg, cirka 35-40 minuter. Servera med vaniljglass.