Jag tycker synd om folk som inte äter sill. Det är världens bästa mat. Billigt, nyttigt och supergott.
Förvisso är det en så kallad "acquired taste" - det vill säga man måste lära sig att gilla det. Nio av tio ungar hatar sill. Som vuxen och svensk anser jag att det är ens förbannade plikt att åtminstone försöka lära sig.
Matjessill är en bra början. Mesar kan blanda ut den med annat till en början. Vi sillälskare äter den helst naturell.
Men det finns fler varianter på matjessill än man kan tro. Värm den en stund i ugnen så ska du få se på grejer. Plötsligt kommer helt andra smaker fram, den blir mildare och saltare på samma gång. Slå över lite brynt smör och vips börjar sötman blomma ut.
Matjessillen kan vi förresten tacka holländarna för. Redan på 1400-talet började de fiska matjessill.
Det holländska ordet "maatjesharing" betyder ungefär jungfrusill, vilket innebär sill som inte hunnit bli könsmogen.
Namnet blev känt i Sverige år 1754.
Den bästa matjessillen anses vara gjord på islandssill som kryddats och fått ligga och mogna i sex till åtta månader innan den slutbehandlas och packas. Därefter kommer sill som fiskats i Nordsjön, Skagerack eller Kattegatt och sedan mognat i två till fyra månader, vilket ger en mildare kryddsmak än islandssillens.
Det gäller att hitta sin favorit. Helst före midsommar. Man vill ju inte sitta där på självaste aftonen med en rälig extraprisvariant. Gör ditt eget smaktest och handla i god tid.
De bästa sorterna tar oftast slut snabbt. Och sill är billig mat. Det är inte här du ska snåla - skillnaden handlar bara om några kronor. De kan vara guld värda.
För vi är rätt många som tycker att den svenska sommaren ryms på en tallrik med några sillrumpor, ett par pyttepotäter, en slatt gräddfil och en skog av nyklippt gräslök. En gourmeträtt som tar en kvart att laga med förbundna ögon. Gå med i klubben.
Recept
Mingel-matjes
cirka 10 stycken, 15 minuter
Kalasbra till välkomstskålen. Passar även nybörjare i sillvärlden.
1 matjesfilé
10-15 kalla små kokta potatisar, färsk eller delikatess
1/2 dl majonnäs
1/2 dl crème fraiche
2 msk Kalles kaviar
2 msk finhackade cornichons
1 knippa gräslök
nymalen svartpeppar
50 g burk sik- eller löjrom
Hacka sillen. Skär av en tunn skiva i botten på potatisarna så att de kan stå, gröp sedan försiktigt ur dem lite och hacka innanmätet. Blanda sill och potatis med majonnäs, crème fraiche och Kalles kaviar. Tillsätt finhackade cornichons och strimlad gräslök. Smaka av med svartpeppar.
Fyll potatisarna med röran. Toppa med sik- eller löjrom. Servera på bricka som välkomsttilltugg.
Matjes på danska
4 portioner, 15 minuter
Busenkelt sätt att variera drottningen av sillar.
2 burkar matjessill
1 späd purjolök
1 lite knippa gräslök
1 liten rödlök
2 msk kapris
1 dl tärnade rödbetor (kokta eller inlagda)
50 g smör
1 rå äggula (kan uteslutas)
Tillbehör:
danskt rågbröd
stark ost, gärna Gamle Ole eller Krutrök
Strimla purjon och gräslöken fint. Finhacka rödlöken. Grovhacka kaprisen. Smält smöret och låt det få lite färg, men det ska inte bli bränt.
Lägg upp sillen på ett fat. Strö över löksorterna, kapris och rödbetor. Häll över smöret. Dekorera med en rå äggula (om du vill).
Servera med rågbröd och stark ost, till exempel Gamle Ole.
Gudomlig matjes i ugn
4 portioner, 20 minuter
Det händer grejer när matjessillen blir varm. Den här lådan är helt enkelt vidunderlig!
2 burkar matjessill, à 200 g
2 små rödlökar
4 hårdkokta ägg
1 knippa gräslök
1 rejäl knippe dill
50-75 g smörW
nymalen svartpeppar
Tillbehör:
knäckebröd
vällagrad brännvinsost
Skala och skiva rödlöken så tunt du kan. Skär sillen i diagonala bitar. Hacka äggen, gräslöken och dillen.
Varva alltsammans i en ugnsfast form. Hyvla kallt smör över, dra några varv med pepparkvarnen och ställ in i ugnen i 200 grader i åtta minuter. Det ska bara precis bli varmt.
Servera genast. Gärna till gott knäckebröd och en vällagrad brännvinsost. (TT Spektra)