Ett präktigt bevis på att blodpuddingen tål att serveras med mer fantasi än vad som ryms i en klick lingonsylt.
Recept
Tommy Myllymäkis blodpudding med jordärtskockor och fänkålssallad
4 portioner, 45 minuter
Ett gourmetrecept på en vardagsvara, framtaget av den mästerlige Myllymäki, Årets Kock 2007. Jag ersatte karljohan med stora skogschampinjoner.
1/2 fänkålshuvud
1/2 päron
1 msk strimlad gräslök
2-3 tsk rapsolja
1 tsk vitvinsvinäger
salt, peppar
4 jordärtskockor
smör
500 g blodpudding i 4 skivor
4 skivor strimlat bacon
1 karljohansvamp i 4 delar
1 finhackad bananschalottenlök
färsk timjan
Strimla fänkål och päron väldigt tunt. Låt ligga i iskallt vatten en stund. Blanda sedan med gräslök, rapsolja och vinäger. Smaka av med salt och peppar.
Koka skockorna nästan mjuka i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Fiska upp två och mosa resten lätt med gaffel. Dela de återstående två på längden och bryn i lite smör tills de får fin färg.
Värm blodpuddingen, knaperstek baconet. Mjukstek svamp och lök i smör tills de får fin färg. Salta och peppra.
Fördela blodpudding, svamp och bacon på 4 tallrikar. Placera mosade och brynta skockor intill. Toppa med en näve fänkålssallad och färsk timjan.
Tore Wretmans blodpudding
6 port, 90 minuter
Den svenska husmanskostens husgud gjorde så klart sin egen blodpudding från grunden. Det här är Tore Wretmans eget klassiska recept på blodpudding, hämtat ur boken Mat och minnen (Trevi).
1/2 liter grisblod
3 1/2 dl lättöl eller svagdricka
3 1/2 dl grovt rågmjöl
1/2 dl smält smör eller fläskflott
1 gul lök, finhackad och förvälld
50 g små späcktärningar
1 syrligt äpple
1/3 dl ljus sirap
1/2 msk salt
1/8 tsk malen nejlika
1/4 tsk vitpeppar
1/4 tsk kryddpeppar
1 tsk finstött mejram
Sila blodet i en finmaskig trådsil och blanda med öl och mjöl. Vispa i övriga ingredienser och avsluta med äppel- och späcktärningar. Smöra en form. För att enkelt få ut puddingen är det god idé att också klä formen med plastfilm. Fyll formen till 3/4. Klipp till ett smörpapper, smöra och lägg på toppen av puddingen. Baka i ugnen på 200 grader i kokande vattenbad i 1 timme. Servera med skirat smör och lingonsylt. (TT Spektra)
Melker Anderssons kryddiga blodpudding
4 portioner, 30 minuter
Tv-kocken Melker Andersson har släppt en trevlig kokbok: Hemma hos Melker Andersson (Norstedts). Det här receptet är hämtat ur boken. Jag hade inga vinbär, utan tog björnbär i stället. Det blev kalas.
400 g blodpudding, skuren i stora bitar
100 g rökt sidfläsk, tärnat
1 msk smör
1 gul lök, i bitar
2 svenska syrliga äpplen, i bitar
Till kryddblandningen:
1 tsk färsk mejram
1 krm färsk kanel
1 krm malen kryddpeppar
1 krm malen ingefära
salt och peppar
VITKÅLSSALLAD:
1/4 vitkålshuvud, hyvlat
1 dl filmjölk
1 msk äppelcidervinäger
salt och svartpeppar
SVARTVINBÄRSCHUTNEY:
1 dl svarta vinbär
1/2 dl cumberlandsås
Blanda samtliga ingredienser till kryddblandningen.
Stek blodpudding och fläsk i smör i en stekpanna. Smaksätt med kryddblandningen.
Tillsätt lök och äpple och stek ytterligare några minuter.
Blanda samtliga ingredienser till vitkålssalladen.
Blanda svarta vinbär och cumberlandsås.
Servera blodpudding, äpple och fläsk med vitkålssallad och svartvinbärschutney.