Thaimat, hämtpizza och fredagstaco må vara det nya svenska köket. Men ingenstans smakar kräftor så gott som under en svensk stjärnhimmel.
Recept
Cajun Popcorn
4 portioner, 90 minuter
En älsklingsrätt för mig som gillar sydstatsmat. Egentligen ska den göras på råa kräftstjärtar, men inlagda duger gott.
500 g kräftstjärtar
2 ägg
1 dl vitt vin
1 dl majsmjöl
1 dl vetemjöl
1 msk hackad gräslök
1 krossad vitlöksklyfta
1/2 tsk timjan
1/2 tsk salt
1/4 tsk nymalen svartpeppar
1/4 tsk cayennepeppar (eller efter smak)
1 l vegetabilisk olja till fritering
Dippsås:
2 dl crème fraiche
2 tsk riven pepparrot
2 msk majonnäs
1 knippa gräslök
1 lime
salt
Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt. Vispa ihop ägg och vin. Blanda majsmjöl, vetemjöl, gräslök, vitlök, timjan, salt, peppar och cayenne. Vispa i lite äggsmet i taget. Låt smeten svälla i rumstemperatur i en timme.
Gör dippsåsen under tiden. Blanda crème fraiche, pepparrot, majonnäs, strimlad gräslök och rivet limeskal med lite limesaft. Smaka av med salt. Låt vila i kylen.
Värm oljan så att den blir rykande varm. Ha ett lock i beredskap. Testa om den har rätt temperatur med en brödbit, när den blir gyllenbrun är det lagom varmt.
Doppa kräftstjärtarna i paneringen, fritera ett par stycken i taget i någon minut tills de får fin färg. Fiska upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Servera genast med dippsåsen, som snacks eller förrätt.
Kräftcheesecake
6-8 portioner, 3 timmar
En vacker och god paj att ställa fram på kräftskivan.
250 g kräftstjärtar
1 kavring
2-3 msk smör
1 knippa dill
1 kruka/knippa gräslök
400 g philadelphiaost
1 dl gräddfil
1-2 msk riven pepparrot
1 citron
1/2 tsk paprikapulver
Skär bort kanterna på brödet och skär i bitar. Mixa i matberedare. Tillsätt smör och mixa lite till. Tryck ut blandningen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen i minst en timme.
Hacka hälften av kräftorna grovt. Hacka dill och gräslök (spara lite till dekor). Rör ihop philadelphiaost, gräddfil, pepparrot och rivet citronskal. Smaksätt med dill och gräslök samt lite citronsaft. Häll ner de hackade kräftstjärtarna.
Bred ut röran på kavringbotten. Dekorera med hela kräftstjärtar, dill och gräslök. Ställ i kylen i minst två timmar. Pudra över paprikapulver precis före servering.
Servera som tillbehör på kräftkalaset.
Kräftfond
1 liter, 60 minuter
Kasta inte skalen! De blir en ypperlig fond till fisksoppor och liknande.
1 kg kräftskal
2 morötter
1 gul lök
1/2 purjolök
2 msk rapsolja
2 msk tomatpuré
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
2 1/2 dl torrt vitt vin
kallt vatten
Rosta kräftskalen i ugnen i 200 grader i en halvtimme.
Gör i ordning grönsakerna under tiden. Skala morötter och lök, hacka fint. Skölj och strimla purjon.
Hetta upp olja i en stor kastrull. Tillsätt grönsakerna och fräs dem lätt. Häll i kräftskalen, tomatpuré, peppar och lagerblad. Slå på det vita vinet och fyll på så pass mycket vatten att det täcker. Koka upp och låt koka i tjugo minuter. Skumma ytan emellanåt.
Sila fonden, koka upp på nytt. Nu är den klar att användas eller frysas in. (TT Spektra)