Knåda en bröddeg på hösten
Löven rasar liksom börsen. Hösten är mer påtaglig än någonsin i år. Själv sätter jag en rejäl deg och bakar rågbröd. Riktigt bröd som mättar alldeles oavsett hur det ser ut på Wall Street.
Foto:
Recept
Rågbröd12-15 portionsbröd eller 2 limpor
Till surdegen:
1 1/2 dl neutral yoghurt
1 tsk salt
2 1/2 dl grovt rågmjöl
Till degen:
surdegen
1/2 pkt jäst, 25 g
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1 msk mörk sirap
5 msk potatismjöl
2 dl rågsikt
ca 1 liter fint rågmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl rågflingor
1. Sätt surdegen minst 3 dagar innan baket. Rör yoghurt med rågmjöl och salt. Täck skålen med plastfilm och ställ den svalt. 2. Lös jästen i fingervarmt vatten och arbeta i surdegen, salt, sirap, potatismjöl, rågsikt och merparten av rågmjölet. 3. Tillsätt solroskärnor och rågflingor. Justera degens smidighet med rågmjöl men se till att det inte blir för mycket så degen blir hård. Tillsätt rågmjölet i omgångar mot slutet. Arbeta degen 10 minuter i maskin, mer om du knådar för hand.4. Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme. Arbeta upp degen för hand och forma två limpor alternativt 12-15 portionsbröd. Jäs på plåt i 30 minuter. Pensla ytan med vatten, doppa i rågflingor och grädda av, portionsbröd i 225 graders ugn cirka 12-15 minuter, limpor på nedersta falsen i 175 graders ugn 1 timme och 15 minuter. Rågbröd blir bäst om det får ligga några timmar innan det skivas upp och serveras.GrahamsknäckeCa 12 kakor
1 pkt jäst, 50 g
2 1/2 dl mjölk
1 tsk honung eller 1 msk sirap
2 msk smält smör
1 tsk salt
500 g grahamsmjöl
3 msk rågflingor
1. Värm mjölken till fingertemperatur. Lös jäst och honung alternativt sirap i mjölken. Arbeta i smält smör, salt, grahamsmjöl och rågflingor. Knåda genom degen ordentligt, gärna i maskin. Låt degen jäsa i en halvtimme.2. Dela degen i tolv bitar som kavlas ut med kruskavel till tunna kakor på mjölad arbetsbänk. 3. Lägg brödkakorna på bakplåtspapper. Värm ugnen till 250 grader och låt plåtarna vara i ugnen under tiden så de blir riktigt heta (ger finare undersida på bröden, lite som i stenugn). Ta ut plåtarna och dra över bröden med bakplåtspapper och allt. Grädda av cirka 5 minuter. Passa noga, det kan gå väldigt fort mot slutet.Sydfranskt bröd med oliver och rosmarin2 limpor
Första dagens deg:
2,5 dl vatten
1/2 pkt jäst
4 dl vetemjöl special
1 tsk salt
Andra dagens deg:
första degen
3 dl vatten
1/2 pkt jäst
9 dl vetemjöl special
2 msk sirap
4 msk finhackade svarta oliver
2 msk finhackad rosmarin
1. Blanda kallt vatten, jäst och mjöl och kör samman till slät deg cirka 15-20 minuter. Salta och kör några minuter till. Täck degskålen med plastfilm och ställ svalt till nästa dag.2. Blanda första degen med vatten, smulad jäst, mjöl, sirap, hackade oliver och rosmarin. Knåda degen i maskin cirka 20 minuter.3. Tippa upp degen på barkbord och arbeta den smidig för hand. Ibland krävs något mer vetemjöl. Dela degen i två halvor som knådas och formas till limpor.4. Jäs bröden under handduk i 1 1/2 timme. Snitta översidan med vass kniv och pensla med vatten. Grädda bröden i nedre delen av ugnen, 225 grader och cirka 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk för mjuk skorpa, utan bakduk för hård. (TT Spektra)
Till surdegen:
1 1/2 dl neutral yoghurt
1 tsk salt
2 1/2 dl grovt rågmjöl
Till degen:
surdegen
1/2 pkt jäst, 25 g
5 dl fingervarmt vatten
2 tsk salt
1 msk mörk sirap
5 msk potatismjöl
2 dl rågsikt
ca 1 liter fint rågmjöl
1 dl solroskärnor
1 dl rågflingor
1. Sätt surdegen minst 3 dagar innan baket. Rör yoghurt med rågmjöl och salt. Täck skålen med plastfilm och ställ den svalt. 2. Lös jästen i fingervarmt vatten och arbeta i surdegen, salt, sirap, potatismjöl, rågsikt och merparten av rågmjölet. 3. Tillsätt solroskärnor och rågflingor. Justera degens smidighet med rågmjöl men se till att det inte blir för mycket så degen blir hård. Tillsätt rågmjölet i omgångar mot slutet. Arbeta degen 10 minuter i maskin, mer om du knådar för hand.4. Låt degen jäsa övertäckt i 1 timme. Arbeta upp degen för hand och forma två limpor alternativt 12-15 portionsbröd. Jäs på plåt i 30 minuter. Pensla ytan med vatten, doppa i rågflingor och grädda av, portionsbröd i 225 graders ugn cirka 12-15 minuter, limpor på nedersta falsen i 175 graders ugn 1 timme och 15 minuter. Rågbröd blir bäst om det får ligga några timmar innan det skivas upp och serveras.GrahamsknäckeCa 12 kakor
1 pkt jäst, 50 g
2 1/2 dl mjölk
1 tsk honung eller 1 msk sirap
2 msk smält smör
1 tsk salt
500 g grahamsmjöl
3 msk rågflingor
1. Värm mjölken till fingertemperatur. Lös jäst och honung alternativt sirap i mjölken. Arbeta i smält smör, salt, grahamsmjöl och rågflingor. Knåda genom degen ordentligt, gärna i maskin. Låt degen jäsa i en halvtimme.2. Dela degen i tolv bitar som kavlas ut med kruskavel till tunna kakor på mjölad arbetsbänk. 3. Lägg brödkakorna på bakplåtspapper. Värm ugnen till 250 grader och låt plåtarna vara i ugnen under tiden så de blir riktigt heta (ger finare undersida på bröden, lite som i stenugn). Ta ut plåtarna och dra över bröden med bakplåtspapper och allt. Grädda av cirka 5 minuter. Passa noga, det kan gå väldigt fort mot slutet.Sydfranskt bröd med oliver och rosmarin2 limpor
Första dagens deg:
2,5 dl vatten
1/2 pkt jäst
4 dl vetemjöl special
1 tsk salt
Andra dagens deg:
första degen
3 dl vatten
1/2 pkt jäst
9 dl vetemjöl special
2 msk sirap
4 msk finhackade svarta oliver
2 msk finhackad rosmarin
1. Blanda kallt vatten, jäst och mjöl och kör samman till slät deg cirka 15-20 minuter. Salta och kör några minuter till. Täck degskålen med plastfilm och ställ svalt till nästa dag.2. Blanda första degen med vatten, smulad jäst, mjöl, sirap, hackade oliver och rosmarin. Knåda degen i maskin cirka 20 minuter.3. Tippa upp degen på barkbord och arbeta den smidig för hand. Ibland krävs något mer vetemjöl. Dela degen i två halvor som knådas och formas till limpor.4. Jäs bröden under handduk i 1 1/2 timme. Snitta översidan med vass kniv och pensla med vatten. Grädda bröden i nedre delen av ugnen, 225 grader och cirka 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk för mjuk skorpa, utan bakduk för hård. (TT Spektra)
Så jobbar vi med nyheter