Klassik julmat i ny tolkning
Traditioner är trevligt. Men nog tål de att varieras en smula. I dag bjuder vi på nytolkningar av klassiska julrätter.
Köttbullar är ett måste på de flesta julbord. Vi ger dem en smak av Syditalien. Foto: Claudio Bresciani/Scanpix
Foto: Claudio Bresciani / SCANPIX
Recept
Julsill på danska6-8 portioner, 20 minuterBlanda upp de vanliga sillsorterna med en kär gäst från Danmark.2 burkar matjessill
1 späd purjolök
1 knippa gräslök
1 liten rödlök
2 msk kapris
1 dl tärnade rödbetor (kokta eller inlagda)
50 g smör
1 rå äggula (kan uteslutas)
Tillbehör:
danskt rågbröd
stark ost, gärna Gamle Ole eller Krutrök
Strimla purjon och gräslöken fint. Finhacka rödlöken. Grovhacka kaprisen och tärna rödbetorna. Smält smöret och låt det få lite färg, men det får inte bli bränt.Lägg upp sillen på ett fat. Strö över de båda löksorterna, kapris och rödbetor. Häll över smöret. Dekorera med en rå äggula (om du vill).Servera med rågbröd och stark ost.
Italienska kalvfärsbullar med citron och parmesan40-50 st, 30 minuterInspirationen till köttbullarna hämtar vi från Syditalien.1/2 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
500 g kalvfärs
2 ägg
1-2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk torkad oregano
1/2-1 tsk chiliflakes
salt
nymalen svartpeppar
1 citron
1 1/2 dl färskriven parmesan
smör och olivolja till stekning
Låt ströbrödet svälla i grädden en stund. Blanda i kalvfärs, ägg, vitlök, oregano, chiliflakes, salt och rikligt med svartpeppar. Tvätta citronen noga och riv ner skalet tillsammans med parmesan.Fukta händerna och rulla ganska små köttbullar. Stek i omgångar i smör och olivolja på medelvärme. Värm i ugnen inför serveringen.
Koreanska revben4 portioner, 1 dygn + 90 minuterSyndigt smarriga. Söta, starka och salta. Mums i juletid.1 1/2 kg revben, t ex spareribs eller kamben2 dl japansk soja
2 msk sesamolja
1-2 röda chilifrukter
3/4 dl råsocker
3 vitlöksklyftor
1 purjolök
5 cm färsk ingefära
3 dl kycklingbuljong
1/2 dl sesamfrön
Skär isär revbenen, släng bort onödiga fettbitar.Blanda soja och sesamolja. Strimla chilin (reglera mängden efter hur starkt du vill ha det) och häll i. Tillsätt råsocker och rör runt tills det börjar lösa sig. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt och blanda ner tillsammans med sköljd och strimlad purjolök och riven ingefära.Lägg revbenen i marinaden och låt ligga i kylen i ett dygn. Flytta köttet då och då så att marinaden kommer åt överallt.Häll upp alltsammans i en gryta. Tillsätt kycklingbuljong. Sjud revbenen sakta i en timme eller tills köttet verkar mört. Lägg sedan upp dem i en ugnsfast form. Koka ihop marinaden på stark värme till en simmig konsistens, pensla revbenen med lite av marinaden, strö över sesamfrön, kör in i ugnen under grillelementet på 275 grader 5-10 minuter eller tills de fått fin yta och färg.
Ris à la Malta med ingefära och granatäpple8 portioner, 30 minuterEn snabb och enkel variant på klassikern, men med lite extra smak.3 dl vispgrädde
2 förpackningar risgrynsgröt (à 500 g)
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
50 g hackad mandel
1 dl hackad syltad ingefära + 1 msk av lagen
4 apelsiner
1 lime
1 granatäpple
Vispa grädden. Blanda med risgrynsgröt, strösocker, vaniljsocker och hackad mandel. Hacka ingefäran och blanda i tillsammans med lagen. Tvätta en apelsin och limen noga. Riv ner skalet och pressa i saften från båda. Filea resten av apelsinerna och blanda ner klyftorna försiktigt. Peta loss kärnorna från granatäpplet och strö över före serveringen.
1 späd purjolök
1 knippa gräslök
1 liten rödlök
2 msk kapris
1 dl tärnade rödbetor (kokta eller inlagda)
50 g smör
1 rå äggula (kan uteslutas)
Tillbehör:
danskt rågbröd
stark ost, gärna Gamle Ole eller Krutrök
Strimla purjon och gräslöken fint. Finhacka rödlöken. Grovhacka kaprisen och tärna rödbetorna. Smält smöret och låt det få lite färg, men det får inte bli bränt.Lägg upp sillen på ett fat. Strö över de båda löksorterna, kapris och rödbetor. Häll över smöret. Dekorera med en rå äggula (om du vill).Servera med rågbröd och stark ost.
Italienska kalvfärsbullar med citron och parmesan40-50 st, 30 minuterInspirationen till köttbullarna hämtar vi från Syditalien.1/2 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
500 g kalvfärs
2 ägg
1-2 vitlöksklyftor
1 1/2 tsk torkad oregano
1/2-1 tsk chiliflakes
salt
nymalen svartpeppar
1 citron
1 1/2 dl färskriven parmesan
smör och olivolja till stekning
Låt ströbrödet svälla i grädden en stund. Blanda i kalvfärs, ägg, vitlök, oregano, chiliflakes, salt och rikligt med svartpeppar. Tvätta citronen noga och riv ner skalet tillsammans med parmesan.Fukta händerna och rulla ganska små köttbullar. Stek i omgångar i smör och olivolja på medelvärme. Värm i ugnen inför serveringen.
Koreanska revben4 portioner, 1 dygn + 90 minuterSyndigt smarriga. Söta, starka och salta. Mums i juletid.1 1/2 kg revben, t ex spareribs eller kamben2 dl japansk soja
2 msk sesamolja
1-2 röda chilifrukter
3/4 dl råsocker
3 vitlöksklyftor
1 purjolök
5 cm färsk ingefära
3 dl kycklingbuljong
1/2 dl sesamfrön
Skär isär revbenen, släng bort onödiga fettbitar.Blanda soja och sesamolja. Strimla chilin (reglera mängden efter hur starkt du vill ha det) och häll i. Tillsätt råsocker och rör runt tills det börjar lösa sig. Skala och skiva vitlöksklyftorna tunt och blanda ner tillsammans med sköljd och strimlad purjolök och riven ingefära.Lägg revbenen i marinaden och låt ligga i kylen i ett dygn. Flytta köttet då och då så att marinaden kommer åt överallt.Häll upp alltsammans i en gryta. Tillsätt kycklingbuljong. Sjud revbenen sakta i en timme eller tills köttet verkar mört. Lägg sedan upp dem i en ugnsfast form. Koka ihop marinaden på stark värme till en simmig konsistens, pensla revbenen med lite av marinaden, strö över sesamfrön, kör in i ugnen under grillelementet på 275 grader 5-10 minuter eller tills de fått fin yta och färg.
Ris à la Malta med ingefära och granatäpple8 portioner, 30 minuterEn snabb och enkel variant på klassikern, men med lite extra smak.3 dl vispgrädde
2 förpackningar risgrynsgröt (à 500 g)
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
50 g hackad mandel
1 dl hackad syltad ingefära + 1 msk av lagen
4 apelsiner
1 lime
1 granatäpple
Vispa grädden. Blanda med risgrynsgröt, strösocker, vaniljsocker och hackad mandel. Hacka ingefäran och blanda i tillsammans med lagen. Tvätta en apelsin och limen noga. Riv ner skalet och pressa i saften från båda. Filea resten av apelsinerna och blanda ner klyftorna försiktigt. Peta loss kärnorna från granatäpplet och strö över före serveringen.
Så jobbar vi med nyheter